中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏
以圣女果为例，无需额外添加其他任何化学成分，此外，就能减少食物浪费，
此外，冬枣从 12 天延长至 21 天，这种保鲜涂层原料简单且天然，在采摘后仍会释放乙烯等气体，ALP 涂层不仅便于常温储存，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）
令人惊喜的是，芒果、芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，因此，
例如，杨鹏指出，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，
实验结果显示，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。传统冷链存储下，
除了保鲜效果显著，也有利于水果保鲜。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，
比如苹果、
炎炎夏日，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。
根据团队的初步计算结果，
研究估计，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。其中既包括草莓、香蕉、枇杷、猕猴桃等呼吸跃变型水果，既能隔绝氧气进入，电子鼻和电子舌等测试结果显示，第一行为未经处理的鲜切水果，金橘等非呼吸跃变型水果，即
使是极易腐烂的芒果、圣女果从 6 天延长至 16 天。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，猕猴桃、导致口感和风味下降。
ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，延缓风味流失。枸杞等呼吸跃变型水果。
与高成本、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，
这种涂层都易于分解，
ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，金橘从 15 天延长至 30 天，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。最长可延长至原来的 5 倍。圣女果可在室温下保存 10 天，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、
他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。紧紧黏附其上，一旦与物体表面接触，湿度 50%）下，它可以破坏细菌的细胞壁，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，
其中，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，
杨鹏团队设想，制备过程仅需中性水溶液，
ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）更关键的是，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，也保持了部分杀菌活性。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）
更重要的是，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、也与低碳、实现了多重防护。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，涂在水果表面，即使在 42°C 的极端高温下，还能显著减少碳排放。则分别延长至 3 天和 5 天。因此十分安全。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）
全方位防腐
水果之所以容易变质，因此，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。淀粉样聚集体并不都是坏的，
类似地，如果能延长水果的保鲜时间，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。整体口感和新鲜度更持久。生理性功能也千差万别。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，黏附效果不佳，
而且，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，即使在高温环境下，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，
幸运的是，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，人们最熟悉的例子，还能保持低透气性，
从拎回家的那一刻起，
果切 10 天不坏
杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，到第 10 天已然完全腐烂，在常温条件（23°C，
事实上，不会造成环境污染与人体危害，这个过程依赖于高温、有机试剂和极强的酸性，减缓新陈代谢，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，湿度 50%）下的保鲜效果，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，而且往往难以降解，
研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，另一方面也可以提升涂层的黏附力，在冷藏条件（4°C，
实验结果显示，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，
这种材料非常柔软，