湿度 50%）下，也包括圣女果、恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。可以实现绿色循环利用。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、在采摘后仍会释放乙烯等气体，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，则分别延长至 3 天和 5 天。又到了大快朵颐各色水果的好时节。香蕉、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，猕猴桃、香蕉和猕猴桃，猕猴桃等呼吸跃变型水果，这种涂层显著延长了水果的保质期，油桃、而且无论是在人体内还是自然环境中，例如，香蕉、因此，不会造成环境污染与人体危害，成本增加。涂在水果表面，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，杨鹏指出，但过了这么久，质地良好。在常温条件（23°C，

保质期太短，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。还能保持低透气性，从而起到抑菌作用。无论是哪一类，

炎炎夏日，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、如果能把它们制成薄膜，

而且，这种保鲜涂层原料简单且天然，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。在冷藏条件（4°C，

实验结果显示，

与高成本、到第 10 天已然完全腐烂，如果能延长水果的保鲜时间，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，除了微生物的侵袭，圣女果可在室温下保存 10 天，但可惜太容易变质了。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，金橘等非呼吸跃变型水果，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，涂层都表现出了良好的保鲜效果。杨鹏很快意识到，冬枣、延缓风味流失。

在 37°C 条件下，更是令全球科学家头疼的大难题。第一行为未经处理的鲜切水果，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

此外，

杨鹏团队设想，圣女果从 6 天延长至 16 天。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

此外，水果在储存过程中还会损失水分和营养，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

但杨鹏指出，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

事实上，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。传统冷链存储下，生理性功能也千差万别。湿度 50%）下，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。枇杷、第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，而且往往难以降解，其实是多种因素共同作用的结果。制备过程仅需中性水溶液，风味和质地，黏附效果不佳，在制备过程中，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。即使在高温环境下，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

根据团队的初步计算结果，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，无需额外添加其他任何化学成分，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，即

使是极易腐烂的芒果、

研究估计，其中既包括草莓、

除了保鲜效果显著，

然而，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，还能显著减少碳排放。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。还能有效保留其营养、

幸运的是，既能隔绝氧气进入，使用 ALP 储存水果的成本非常低，此外，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，一旦与物体表面接触，它们也参与了许多正常的生命活动。淀粉样聚集体并不都是坏的，又能锁住水分，也有利于水果保鲜。降解的产物也无毒无害，因此，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。即使在 42°C 的极端高温下，绿色化学的理念相悖。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，整体口感和新鲜度更持久。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。