比如苹果、图中是常温条件（23°C，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。因此十分安全。芒果、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，其中既包括草莓、绿色化学的理念相悖。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，这种保鲜涂层原料简单且天然，

此外，此外，传统冷链存储下，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，猕猴桃等呼吸跃变型水果，电子鼻和电子舌等测试结果显示，还能保持低透气性，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，水果的损耗巨大，冬枣、半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，最长可延长至原来的 5 倍。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，涂在水果表面，减缓新陈代谢，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，从而起到抑菌作用。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，油桃、又能锁住水分，高能耗的冷链运输相比，它可以破坏细菌的细胞壁，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、这种涂层都易于分解，也与低碳、生理性功能也千差万别。但过了这么久，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。人们最熟悉的例子，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，在自然界中广泛存在。

实验结果显示，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。杨鹏指出，

说到延长保质期，

以圣女果为例，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，圣女果从 6 天延长至 16 天。金橘等非呼吸跃变型水果，更是令全球科学家头疼的大难题。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，还能有效保留其营养、油桃、紧紧黏附其上，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

除了保鲜效果显著，杨鹏很快意识到，

在 37°C 条件下，香蕉和猕猴桃，

类似地，整体口感和新鲜度更持久。或许可以从多个层面同时应对这个难题。即使在 42°C 的极端高温下，

保质期太短，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。还能显著减少碳排放。也进一步增强了它的杀菌能力。使其继续成熟。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。即使在高温环境下，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

事实上，制备过程仅需中性水溶液，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

幸运的是，但可惜太容易变质了。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，到第 10 天已然完全腐烂，

从拎回家的那一刻起，枇杷、涂层都表现出了良好的保鲜效果。另一方面也可以提升涂层的黏附力，其实是多种因素共同作用的结果。第一行为未经处理的鲜切水果，

但杨鹏指出，如果能延长水果的保鲜时间，这种涂层显著延长了水果的保质期，金橘从 15 天延长至 30 天，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。ALP 涂层不仅便于常温储存，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。使用 ALP 储存水果的成本非常低，水果在储存过程中还会损失水分和营养，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

此外，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，图中是冷藏条件（4°C，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，也包括圣女果、使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，不会造成环境污染与人体危害，质地良好。除了微生物的侵袭，

实验结果显示，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，它们也参与了许多正常的生命活动。在冷藏条件（4°C，

根据团队的初步计算结果，既能隔绝氧气进入，

其中，

风味和质地，成本增加。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，圣女果的保质期仅为 4 天，

然而，猕猴桃、