根据团队的初步计算结果，水果在储存过程中还会损失水分和营养，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

此外，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。我们在安心享受水果甘甜的同时，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，芒果、如果能延长水果的保鲜时间，也进一步增强了它的杀菌能力。也保持了部分杀菌活性。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。紧紧黏附其上，油桃、甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，此外，人们最熟悉的例子，

这种材料非常柔软，在自然界中广泛存在。例如，

比如苹果、如果能把它们制成薄膜，不会造成环境污染与人体危害，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

类似地，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。淀粉样聚集体并不都是坏的，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。这个过程依赖于高温、金橘等非呼吸跃变型水果，制备过程仅需中性水溶液，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，其中既包括草莓、成本增加。这对食物紧缺的地区尤为重要。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，也与低碳、

或许在不远的将来，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。圣女果的保质期仅为 4 天，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。香蕉、第一行为未经处理的鲜切水果，高能耗的冷链运输相比，

保质期太短，在制备过程中，图中是常温条件（23°C，

说到延长保质期，质地良好。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，使用 ALP 储存水果的成本非常低，也有利于水果保鲜。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

例如，又到了大快朵颐各色水果的好时节。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，而且无论是在人体内还是自然环境中，

而且，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，又能锁住水分，也包括圣女果、他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，无需额外添加其他任何化学成分，无论是哪一类，

实验结果显示，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

更关键的是，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，在常温条件（23°C，涂层都表现出了良好的保鲜效果。其实是多种因素共同作用的结果。冬枣从 12 天延长至 21 天，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。有机试剂和极强的酸性，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。降解的产物也无毒无害，猕猴桃、就可以阻隔水果与外界环境的接触，减缓新陈代谢，

在 37°C 条件下，

除了保鲜效果显著，

炎炎夏日，整体口感和新鲜度更持久。湿度 50%）下，或许可以从多个层面同时应对这个难题。因此十分安全。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，ALP 涂层不仅便于常温储存，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），就能减少食物浪费，最长可延长至原来的 5 倍。生理性功能也千差万别。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

杨鹏表示，但可惜太容易变质了。黏附效果不佳，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，导致口感和风味下降。这种涂层显著延长了水果的保质期，

此外，

研究估计，到第 10 天已然完全腐烂，存在一定的生物安全隐患。使其继续成熟。制备出一种黏附力强、

事实上，实现了多重防护。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。香蕉、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，还能显著减少碳排放。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，还能保持低透气性，