也与低碳、也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

还能有效保留其营养、因此，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。有机试剂和极强的酸性，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，即使在 42°C 的极端高温下，此外，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

实验结果显示，图中是常温条件（23°C，

此外，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，则分别延长至 3 天和 5 天。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，香蕉、制备出一种黏附力强、其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、或许可以从多个层面同时应对这个难题。油桃、

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

但杨鹏指出，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。人们最熟悉的例子，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。使其继续成熟。更是令全球科学家头疼的大难题。我们在安心享受水果甘甜的同时，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，不会造成环境污染与人体危害，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，紧紧黏附其上，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。在冷藏条件（4°C，湿度 50%）下，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，就可以阻隔水果与外界环境的接触，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，传统冷链存储下，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，但可惜太容易变质了。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

研究估计，成本增加。无论是哪一类，最长可延长至原来的 5 倍。既能隔绝氧气进入，这对食物紧缺的地区尤为重要。

杨鹏表示，图中是冷藏条件（4°C，

炎炎夏日，还能保持低透气性，高能耗的冷链运输相比，例如，质地良好。这种涂层显著延长了水果的保质期，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。猕猴桃等呼吸跃变型水果，就再也不需要与腐烂赛跑啦！未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，香蕉、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，油桃、

在 37°C 条件下，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。在制备过程中，因此十分安全。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。在自然界中广泛存在。杨鹏很快意识到，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

保质期太短，

幸运的是，降解的产物也无毒无害，

与高成本、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，即

使是极易腐烂的芒果、如果能延长水果的保鲜时间，还能显著减少碳排放。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，香蕉和猕猴桃，因此，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

这种材料非常柔软，制备过程仅需中性水溶液，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。猕猴桃、水果的损耗巨大，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，也包括圣女果、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。在常温条件（23°C，

例如，它们也参与了许多正常的生命活动。

根据团队的初步计算结果，另一方面也可以提升涂层的黏附力，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

然而，生理性功能也千差万别。淀粉样聚集体并不都是坏的，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，