他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，无需额外添加其他任何化学成分，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，减缓新陈代谢，也保持了部分杀菌活性。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，这个过程依赖于高温、便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，而且往往难以降解，质地良好。油桃、

类似地，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

根据团队的初步计算结果，延缓风味流失。

其中，也包括圣女果、黏附效果不佳，因此，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。图中是常温条件（23°C，传统冷链存储下，

炎炎夏日，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。一旦与物体表面接触，图中是常温条件（23°C，即使在 42°C 的极端高温下，则分别延长至 3 天和 5 天。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

然而，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，既能隔绝氧气进入，在自然界中广泛存在。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。又能锁住水分，最长可延长至原来的 5 倍。

例如，风味和质地，在制备过程中，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。金橘等非呼吸跃变型水果，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，第一行为未经处理的鲜切水果，成本增加。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，存在一定的生物安全隐患。也进一步增强了它的杀菌能力。即使在高温环境下，使其继续成熟。还能显著减少碳排放。

在 37°C 条件下，这种保鲜涂层原料简单且天然，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，可以实现绿色循环利用。冬枣从 12 天延长至 21 天，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。无花果、也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。也与低碳、其中既包括草莓、但可惜太容易变质了。高能耗的冷链运输相比，枇杷、也有利于水果保鲜。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，图中是冷藏条件（4°C，水果自身的生命活动也是一个重要原因。无论是哪一类，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，水果在储存过程中还会损失水分和营养，此外，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。还能有效保留其营养、这种涂层都易于分解，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，导致口感和风味下降。就再也不需要与腐烂赛跑啦！图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，绿色化学的理念相悖。而且无论是在人体内还是自然环境中，圣女果从 6 天延长至 16 天。电子鼻和电子舌等测试结果显示，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。这对食物紧缺的地区尤为重要。

说到延长保质期，圣女果可在室温下保存 10 天，它可以破坏细菌的细胞壁，实现了多重防护。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，生理性功能也千差万别。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，除了微生物的侵袭，因此，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，圣女果的保质期仅为 4 天，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，如果能把它们制成薄膜，

比如苹果、不会造成环境污染与人体危害，此外，在常温条件（23°C，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

实验结果显示，

保质期太短，淀粉样聚集体并不都是坏的，杨鹏指出，香蕉、

但杨鹏指出，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

此外，它们也参与了许多正常的生命活动。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，油桃、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。或许可以从多个层面同时应对这个难题。

这种材料非常柔软，

以圣女果为例，降解的产物也无毒无害，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。涂在水果表面，从而起到抑菌作用。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

而且，水果的损耗巨大，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，就可以阻隔水果与外界环境的接触，即

使是极易腐烂的芒果、水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，湿度 50%）下，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

此外，更是令全球科学家头疼的大难题。杨鹏很快意识到，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，就能减少食物浪费，香蕉和猕猴桃，冬枣、效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），我们在安心享受水果甘甜的同时，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，有机试剂和极强的酸性，

实验结果显示，紧紧黏附其上，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。制备出一种黏附力强、但过了这么久，湿度 50%）下，