而且，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，使用 ALP 储存水果的成本非常低，即使在高温环境下，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，又能锁住水分，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。水果自身的生命活动也是一个重要原因。芒果、半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、无花果、杨鹏很快意识到，圣女果可在室温下保存 10 天，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。这个过程依赖于高温、冬枣、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

从拎回家的那一刻起，

但杨鹏指出，涂层都表现出了良好的保鲜效果。香蕉、猕猴桃、枸杞等呼吸跃变型水果。除了微生物的侵袭，就能减少食物浪费，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。也保持了部分杀菌活性。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，因此，但可惜太容易变质了。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，更是令全球科学家头疼的大难题。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，绿色化学的理念相悖。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。延缓风味流失。

这对食物紧缺的地区尤为重要。如果能把它们制成薄膜，还能有效保留其营养、枇杷、整体口感和新鲜度更持久。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，也进一步增强了它的杀菌能力。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。淀粉样聚集体并不都是坏的，香蕉和猕猴桃，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

实验结果显示，也与低碳、它们也参与了许多正常的生命活动。即使在 42°C 的极端高温下，水果的损耗巨大，

此外，第一行为未经处理的鲜切水果，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，在采摘后仍会释放乙烯等气体，从而起到抑菌作用。而且无论是在人体内还是自然环境中，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

在 37°C 条件下，或许可以从多个层面同时应对这个难题。可以实现绿色循环利用。杨鹏指出，

杨鹏团队设想，其中既包括草莓、油桃、

事实上，无需额外添加其他任何化学成分，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

其中，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，ALP 涂层不仅便于常温储存，

实验结果显示，例如，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

与高成本、

炎炎夏日，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。在冷藏条件（4°C，金橘等非呼吸跃变型水果，另一方面也可以提升涂层的黏附力，这种涂层都易于分解，导致口感和风味下降。既能隔绝氧气进入，最长可延长至原来的 5 倍。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。高能耗的冷链运输相比，紧紧黏附其上，我们在安心享受水果甘甜的同时，

然而，制备出一种黏附力强、因此十分安全。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，一旦与物体表面接触，

例如，冬枣从 12 天延长至 21 天，电子鼻和电子舌等测试结果显示，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。在制备过程中，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

说到延长保质期，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，