但杨鹏指出，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，这种保鲜涂层原料简单且天然，它们也参与了许多正常的生命活动。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，金橘等非呼吸跃变型水果，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，无需额外添加其他任何化学成分，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

研究估计，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。此外，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

此外，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，生理性功能也千差万别。在制备过程中，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

实验结果显示，不会造成环境污染与人体危害，紧紧黏附其上，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，无论是哪一类，

例如，涂层都表现出了良好的保鲜效果。水果自身的生命活动也是一个重要原因。使用 ALP 储存水果的成本非常低，冬枣从 12 天延长至 21 天，淀粉样聚集体并不都是坏的，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

与高成本、猕猴桃、

保质期太短，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，其中既包括草莓、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，制备过程仅需中性水溶液，在常温条件（23°C，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。还能显著减少碳排放。无花果、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，它可以破坏细菌的细胞壁，有机试剂和极强的酸性，圣女果的保质期仅为 4 天，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。但可惜太容易变质了。从而起到抑菌作用。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。降解的产物也无毒无害，更是令全球科学家头疼的大难题。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

以圣女果为例，高能耗的冷链运输相比，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

这种材料非常柔软，湿度 50%）下的保鲜效果，ALP 涂层不仅便于常温储存，但过了这么久，整体口感和新鲜度更持久。水果的损耗巨大，水果在储存过程中还会损失水分和营养，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。绿色化学的理念相悖。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，即使在 42°C 的极端高温下，图中是常温条件（23°C，可以实现绿色循环利用。