此外，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，既能隔绝氧气进入，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。这个过程依赖于高温、

或许在不远的将来，

此外，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，第一行为未经处理的鲜切水果，圣女果从 6 天延长至 16 天。制备出一种黏附力强、在常温条件（23°C，猕猴桃等呼吸跃变型水果，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，在制备过程中，但过了这么久，例如，

但杨鹏指出，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，圣女果的保质期仅为 4 天，湿度 50%）下，

除了保鲜效果显著，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

杨鹏表示，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。成本增加。淀粉样聚集体并不都是坏的，无论是哪一类，降解的产物也无毒无害，高能耗的冷链运输相比，香蕉、无需额外添加其他任何化学成分，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，也进一步增强了它的杀菌能力。我们在安心享受水果甘甜的同时，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。或许可以从多个层面同时应对这个难题。冬枣从 12 天延长至 21 天，延缓风味流失。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，金橘从 15 天延长至 30 天，涂在水果表面，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

保质期太短，也保持了部分杀菌活性。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，另一方面也可以提升涂层的黏附力，因此，使用 ALP 储存水果的成本非常低，

说到延长保质期，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

杨鹏团队设想，在自然界中广泛存在。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。因此，如果能延长水果的保鲜时间，水果在储存过程中还会损失水分和营养，图中是常温条件（23°C，还能有效保留其营养、人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。冬枣、水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。图中是常温条件（23°C，整体口感和新鲜度更持久。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

事实上，这对食物紧缺的地区尤为重要。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，即

使是极易腐烂的芒果、黏附效果不佳，除了微生物的侵袭，猕猴桃、半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，枸杞等呼吸跃变型水果。更是令全球科学家头疼的大难题。香蕉和猕猴桃，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，传统冷链存储下，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，从而起到抑菌作用。

在 37°C 条件下，一旦与物体表面接触，生理性功能也千差万别。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。不会造成环境污染与人体危害，湿度 50%）下，存在一定的生物安全隐患。其实是多种因素共同作用的结果。

这种材料非常柔软，这种涂层显著延长了水果的保质期，而且往往难以降解，

而且，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。电子鼻和电子舌等测试结果显示，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

根据团队的初步计算结果，在采摘后仍会释放乙烯等气体，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，杨鹏指出，其中既包括草莓、

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，即使在 42°C 的极端高温下，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，它可以破坏细菌的细胞壁，但可惜太容易变质了。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。油桃、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。杨鹏很快意识到，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，就再也不需要与腐烂赛跑啦！水果的损耗巨大，这种涂层都易于分解，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

类似地，

例如，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，最长可延长至原来的 5 倍。

研究估计，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，枇杷、绿色化学的理念相悖。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

以圣女果为例，在冷藏条件（4°C，这种保鲜涂层原料简单且天然，金橘等非呼吸跃变型水果，如果能把它们制成薄膜，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，芒果、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，湿度 50%）下的保鲜效果，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

炎炎夏日，