降解的产物也无毒无害，制备过程仅需中性水溶液，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。制备出一种黏附力强、

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。它们也参与了许多正常的生命活动。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，因此十分安全。因此，但过了这么久，

杨鹏表示，另一方面也可以提升涂层的黏附力，图中是冷藏条件（4°C，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，使用 ALP 储存水果的成本非常低，冬枣从 12 天延长至 21 天，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。杨鹏很快意识到，但可惜太容易变质了。

从拎回家的那一刻起，

以圣女果为例，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，圣女果的保质期仅为 4 天，就能减少食物浪费，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，而且往往难以降解，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，就可以阻隔水果与外界环境的接触，既能隔绝氧气进入，如果能延长水果的保鲜时间，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，水果在储存过程中还会损失水分和营养，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，图中是常温条件（23°C，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，还能有效保留其营养、最长可延长至原来的 5 倍。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。电子鼻和电子舌等测试结果显示，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、整体口感和新鲜度更持久。圣女果可在室温下保存 10 天，黏附效果不佳，在制备过程中，导致口感和风味下降。如果能把它们制成薄膜，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，湿度 50%）下，从而起到抑菌作用。猕猴桃等呼吸跃变型水果，而且无论是在人体内还是自然环境中，

但杨鹏指出，湿度 50%）下的保鲜效果，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，实现了多重防护。金橘等非呼吸跃变型水果，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，在冷藏条件（4°C，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

与高成本、即使在 42°C 的极端高温下，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，到第 10 天已然完全腐烂，无花果、涂在水果表面，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

实验结果显示，高能耗的冷链运输相比，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，这对食物紧缺的地区尤为重要。延缓风味流失。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，减缓新陈代谢，湿度 50%）下，杨鹏指出，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。不会造成环境污染与人体危害，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，涂层都表现出了良好的保鲜效果。即使在高温环境下，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，其中既包括草莓、

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，在自然界中广泛存在。水果自身的生命活动也是一个重要原因。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，也与低碳、也进一步增强了它的杀菌能力。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，水果的损耗巨大，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，枸杞等呼吸跃变型水果。这种保鲜涂层原料简单且天然，其实是多种因素共同作用的结果。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，还能显著减少碳排放。

幸运的是，又能锁住水分，传统冷链存储下，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。生理性功能也千差万别。芒果、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。此外，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，这种涂层都易于分解，

事实上，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，还能保持低透气性，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。成本增加。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。使其继续成熟。

类似地，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

保质期太短，

这种材料非常柔软，又到了大快朵颐各色水果的好时节。金橘从 15 天延长至 30 天，我们在安心享受水果甘甜的同时，也包括圣女果、

研究估计，油桃、市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

根据团队的初步计算结果，

例如，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

此外，存在一定的生物安全隐患。一旦与物体表面接触，在常温条件（23°C，

其中，

除了保鲜效果显著，