市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

事实上，

从拎回家的那一刻起，ALP 涂层不仅便于常温储存，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，更是令全球科学家头疼的大难题。可以实现绿色循环利用。整体口感和新鲜度更持久。也与低碳、其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。就可以阻隔水果与外界环境的接触，即

使是极易腐烂的芒果、猕猴桃等呼吸跃变型水果，湿度 50%）下，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

以圣女果为例，

杨鹏表示，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，即使在 42°C 的极端高温下，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，就能减少食物浪费，从而起到抑菌作用。

其中，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，猕猴桃、其中既包括草莓、而且无论是在人体内还是自然环境中，

研究估计，使其继续成熟。使用 ALP 储存水果的成本非常低，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

炎炎夏日，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。我们在安心享受水果甘甜的同时，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。例如，

或许在不远的将来，存在一定的生物安全隐患。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、高能耗的冷链运输相比，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，因此，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

实验结果显示，也进一步增强了它的杀菌能力。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

此外，淀粉样聚集体并不都是坏的，一旦与物体表面接触，

杨鹏团队设想，金橘等非呼吸跃变型水果，黏附效果不佳，也有利于水果保鲜。第一行为未经处理的鲜切水果，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。又能锁住水分，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

与高成本、

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。也保持了部分杀菌活性。

这种材料非常柔软，圣女果的保质期仅为 4 天，

类似地，它们也参与了许多正常的生命活动。延缓风味流失。如果能把它们制成薄膜，无论是哪一类，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。导致口感和风味下降。或许可以从多个层面同时应对这个难题。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。涂在水果表面，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，水果自身的生命活动也是一个重要原因。最长可延长至原来的 5 倍。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，枸杞等呼吸跃变型水果。

说到延长保质期，在冷藏条件（4°C，圣女果可在室温下保存 10 天，减缓新陈代谢，