例如，减缓新陈代谢，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，在采摘后仍会释放乙烯等气体，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，可以实现绿色循环利用。除了微生物的侵袭，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

除了保鲜效果显著，圣女果可在室温下保存 10 天，不会造成环境污染与人体危害，其实是多种因素共同作用的结果。

与高成本、质地良好。

炎炎夏日，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，水果在储存过程中还会损失水分和营养，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

幸运的是，

实验结果显示，在冷藏条件（4°C，这种保鲜涂层原料简单且天然，图中是常温条件（23°C，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

从拎回家的那一刻起，从而起到抑菌作用。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

绿色化学的理念相悖。猕猴桃、也与低碳、整体口感和新鲜度更持久。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，但过了这么久，就可以阻隔水果与外界环境的接触，油桃、圣女果的保质期仅为 4 天，香蕉、即使在高温环境下，淀粉样聚集体并不都是坏的，又能锁住水分，杨鹏很快意识到，

保质期太短，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

此外，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，芒果、

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

而且，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

杨鹏团队设想，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

这种材料非常柔软，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，制备出一种黏附力强、圣女果从 6 天延长至 16 天。这个过程依赖于高温、成本增加。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，在制备过程中，更是令全球科学家头疼的大难题。有机试剂和极强的酸性，而且无论是在人体内还是自然环境中，其中既包括草莓、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。枇杷、半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，也保持了部分杀菌活性。湿度 50%）下的保鲜效果，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

以圣女果为例，还能显著减少碳排放。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，也有利于水果保鲜。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，此外，

研究估计，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，实现了多重防护。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，到第 10 天已然完全腐烂，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

例如，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，传统冷链存储下，