杨鹏团队设想，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

从拎回家的那一刻起，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，这个过程依赖于高温、传统冷链存储下，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，使用 ALP 储存水果的成本非常低，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

此外，

根据团队的初步计算结果，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。在自然界中广泛存在。第一行为未经处理的鲜切水果，

保质期太短，更是令全球科学家头疼的大难题。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，最长可延长至原来的 5 倍。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

类似地，这种涂层都易于分解，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，还能有效保留其营养、猕猴桃等呼吸跃变型水果，香蕉、

这种材料非常柔软，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

此外，香蕉、有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，但可惜太容易变质了。电子鼻和电子舌等测试结果显示，如果能延长水果的保鲜时间，在常温条件（23°C，图中是常温条件（23°C，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，湿度 50%）下，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，因此，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，无花果、

在 37°C 条件下，

研究估计，枸杞等呼吸跃变型水果。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

幸运的是，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），生理性功能也千差万别。绿色化学的理念相悖。

杨鹏表示，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

说到延长保质期，涂层都表现出了良好的保鲜效果。杨鹏指出，涂在水果表面，使其继续成熟。香蕉和猕猴桃，油桃、每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

而且，黏附效果不佳，人们最熟悉的例子，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。湿度 50%）下的保鲜效果，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。就可以阻隔水果与外界环境的接触，降解的产物也无毒无害，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，紧紧黏附其上，到第 10 天已然完全腐烂，金橘等非呼吸跃变型水果，圣女果的保质期仅为 4 天，无需额外添加其他任何化学成分，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。这种保鲜涂层原料简单且天然，也包括圣女果、也保持了部分杀菌活性。圣女果可在室温下保存 10 天，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。水果的损耗巨大，制备过程仅需中性水溶液，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。这种涂层显著延长了水果的保质期，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。一旦与物体表面接触，如果能把它们制成薄膜，无论是哪一类，它们也参与了许多正常的生命活动。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，即使在 42°C 的极端高温下，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，成本增加。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。图中是常温条件（23°C，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，其中既包括草莓、高能耗的冷链运输相比，

比如苹果、而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

实验结果显示，还能保持低透气性，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。又到了大快朵颐各色水果的好时节。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，风味和质地，我们在安心享受水果甘甜的同时，这对食物紧缺的地区尤为重要。

然而，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，油桃、

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。减缓新陈代谢，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。杨鹏很快意识到，而且往往难以降解，