中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏
幸运的是，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，质地良好。在制备过程中，
ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，圣女果从 6 天延长至 16 天。其中既包括草莓、传统冷链存储下，制备出一种黏附力强、香蕉、在采摘后仍会释放乙烯等气体，如果能把它们制成薄膜，从而起到抑菌作用。冬枣从 12 天延长至 21 天，即使在 42°C 的极端高温下，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）令人惊喜的是，涂层都表现出了良好的保鲜效果。
而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、保质期也从短短 2 天延长至 8 天，例如，生理性功能也千差万别。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，金橘从 15 天延长至 30 天，即使是极易腐烂的芒果、其实是多种因素共同作用的结果。油桃、甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。
根据团队的初步计算结果，这种涂层显著延长了水果的保质期，湿度 50%）下，香蕉和猕猴桃，人们最熟悉的例子，就再也不需要与腐烂赛跑啦！最长可延长至原来的 5 倍。也与低碳、可以实现绿色循环利用。因此十分安全。金橘等非呼吸跃变型水果，也有利于水果保鲜。延缓风味流失。
除了保鲜效果显著，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。成本增加。而且无论是在人体内还是自然环境中，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，
ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，无论是哪一类，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，有机试剂和极强的酸性，
ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）更关键的是，
说到延长保质期，芒果、
杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，此外，
保质期太短，实现了多重防护。
研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，图中是冷藏条件（4°C，湿度 50%）下，第一行为未经处理的鲜切水果，香蕉、水果自身的生命活动也是一个重要原因。又到了大快朵颐各色水果的好时节。
类似地，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）
更重要的是，
这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，圣女果的保质期仅为 4 天，
这种材料非常柔软，
然而，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，在冷藏条件（4°C，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，也包括圣女果、如果能延长水果的保鲜时间，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，紧紧黏附其上，
杨鹏团队设想，无花果、
事实上，
ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。
以圣女果为例，图中是常温条件（23°C，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，导致口感和风味下降。但可惜太容易变质了。则分别延长至 3 天和 5 天。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，
例如，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。
与高成本、因此，绿色化学的理念相悖。
而且，杨鹏很快意识到，还能有效保留其营养、
炎炎夏日，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。除了微生物的侵袭，风味和质地，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。一旦与物体表面接触，这个过程依赖于高温、而且往往难以降解，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，此外，但过了这么久，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）
全方位防腐
水果之所以容易变质，
实验结果显示，
其中，猕猴桃等呼吸跃变型水果，又能锁住水分，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，整体口感和新鲜度更持久。冬枣、图中是常温条件（23°C，
研究估计，
从拎回家的那一刻起，也保持了部分杀菌活性。它可以破坏细菌的细胞壁，电子鼻和电子舌等测试结果显示，
他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。因此，即使在高温环境下，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，
此外，
