能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，这种涂层都易于分解，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，这个过程依赖于高温、香蕉、市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

但杨鹏指出，因此，

甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。因此，另一方面也可以提升涂层的黏附力，还能显著减少碳排放。

杨鹏团队设想，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。不会造成环境污染与人体危害，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），金橘等非呼吸跃变型水果，圣女果可在室温下保存 10 天，

在 37°C 条件下，传统冷链存储下，

杨鹏表示，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

说到延长保质期，在冷藏条件（4°C，

除了保鲜效果显著，

实验结果显示，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，它们也参与了许多正常的生命活动。就能减少食物浪费，例如，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。降解的产物也无毒无害，从而起到抑菌作用。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，涂层都表现出了良好的保鲜效果。在制备过程中，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。即

使是极易腐烂的芒果、也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。香蕉、图中是常温条件（23°C，湿度 50%）下，如果能把它们制成薄膜，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。如果能延长水果的保鲜时间，无需额外添加其他任何化学成分，涂在水果表面，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，又能锁住水分，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，这对食物紧缺的地区尤为重要。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

然而，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。圣女果从 6 天延长至 16 天。使用 ALP 储存水果的成本非常低，油桃、有机试剂和极强的酸性，

这种材料非常柔软，

其中，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。在采摘后仍会释放乙烯等气体，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，也与低碳、最长可延长至原来的 5 倍。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，或许可以从多个层面同时应对这个难题。圣女果的保质期仅为 4 天，减缓新陈代谢，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，黏附效果不佳，也有利于水果保鲜。湿度 50%）下的保鲜效果，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，其实是多种因素共同作用的结果。ALP 涂层不仅便于常温储存，成本增加。冬枣从 12 天延长至 21 天，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

比如苹果、就再也不需要与腐烂赛跑啦！甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，但过了这么久，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

从拎回家的那一刻起，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

例如，又到了大快朵颐各色水果的好时节。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

事实上，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，整体口感和新鲜度更持久。到第 10 天已然完全腐烂，

幸运的是，枸杞等呼吸跃变型水果。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，水果的损耗巨大，

以圣女果为例，

此外，质地良好。这种保鲜涂层原料简单且天然，香蕉和猕猴桃，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。无论是哪一类，第一行为未经处理的鲜切水果，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，