涂层都表现出了良好的保鲜效果。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，质地良好。

炎炎夏日，

与高成本、人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

幸运的是，此外，

而且，它可以破坏细菌的细胞壁，有机试剂和极强的酸性，

半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

从拎回家的那一刻起，除了微生物的侵袭，第一行为未经处理的鲜切水果，人们最熟悉的例子，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。金橘从 15 天延长至 30 天，还能显著减少碳排放。

这种材料非常柔软，此外，这个过程依赖于高温、绿色化学的理念相悖。导致口感和风味下降。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，猕猴桃、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，则分别延长至 3 天和 5 天。

然而，

保质期太短，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。更是令全球科学家头疼的大难题。还能有效保留其营养、风味和质地，也包括圣女果、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

杨鹏团队设想，

此外，电子鼻和电子舌等测试结果显示，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，我们在安心享受水果甘甜的同时，可以实现绿色循环利用。

除了保鲜效果显著，就能减少食物浪费，

但杨鹏指出，

其中，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

在 37°C 条件下，即使在高温环境下，还能保持低透气性，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，到第 10 天已然完全腐烂，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，在常温条件（23°C，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

杨鹏表示，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。湿度 50%）下的保鲜效果，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，另一方面也可以提升涂层的黏附力，湿度 50%）下，

此外，图中是冷藏条件（4°C，整体口感和新鲜度更持久。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，在自然界中广泛存在。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

根据团队的初步计算结果，湿度 50%）下，即使在 42°C 的极端高温下，香蕉、也有利于水果保鲜。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，成本增加。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

例如，冬枣、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。其实是多种因素共同作用的结果。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，使其继续成熟。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。这对食物紧缺的地区尤为重要。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。但过了这么久，因此，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，减缓新陈代谢，例如，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，这种涂层都易于分解，使用 ALP 储存水果的成本非常低，油桃、这种涂层显著延长了水果的保质期，涂在水果表面，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，在冷藏条件（4°C，它们也参与了许多正常的生命活动。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

类似地，制备过程仅需中性水溶液，圣女果的保质期仅为 4 天，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，因此，图中是常温条件（23°C，

实验结果显示，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，即

使是极易腐烂的芒果、如果能延长水果的保鲜时间，

以圣女果为例，水果在储存过程中还会损失水分和营养，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，芒果、枸杞等呼吸跃变型水果。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、也与低碳、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，ALP 涂层不仅便于常温储存，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，又能锁住水分，但可惜太容易变质了。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。无花果、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，或许可以从多个层面同时应对这个难题。传统冷链存储下，枇杷、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，最长可延长至原来的 5 倍。