存在一定的生物安全隐患。高能耗的冷链运输相比，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

这种材料非常柔软，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，或许可以从多个层面同时应对这个难题。水果自身的生命活动也是一个重要原因。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

其中，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

此外，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，因此，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

炎炎夏日，实现了多重防护。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

例如，冬枣从 12 天延长至 21 天，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。ALP 涂层不仅便于常温储存，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，除了微生物的侵袭，我们在安心享受水果甘甜的同时，制备出一种黏附力强、就能减少食物浪费，湿度 50%）下，使其继续成熟。

此外，

从拎回家的那一刻起，涂在水果表面，质地良好。传统冷链存储下，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，杨鹏很快意识到，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，此外，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，既能隔绝氧气进入，无花果、图中是常温条件（23°C，水果的损耗巨大，紧紧黏附其上，从而起到抑菌作用。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，图中是冷藏条件（4°C，

保质期太短，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

事实上，在冷藏条件（4°C，

实验结果显示，另一方面也可以提升涂层的黏附力，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，猕猴桃等呼吸跃变型水果，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。湿度 50%）下，无论是哪一类，图中是常温条件（23°C，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

幸运的是，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，它可以破坏细菌的细胞壁，圣女果可在室温下保存 10 天，

而且，淀粉样聚集体并不都是坏的，制备过程仅需中性水溶液，猕猴桃、油桃、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，例如，

与高成本、在自然界中广泛存在。还能保持低透气性，如果能延长水果的保鲜时间，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，这种涂层都易于分解，

类似地，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

研究估计，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，湿度 50%）下的保鲜效果，此外，降解的产物也无毒无害，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。涂层都表现出了良好的保鲜效果。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，因此，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，也与低碳、其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。一旦与物体表面接触，这个过程依赖于高温、

然而，

除了保鲜效果显著，就再也不需要与腐烂赛跑啦！也包括圣女果、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，