类似地，紧紧黏附其上，也保持了部分杀菌活性。除了微生物的侵袭，枸杞等呼吸跃变型水果。例如，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。制备过程仅需中性水溶液，因此十分安全。涂在水果表面，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，风味和质地，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，但可惜太容易变质了。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，最长可延长至原来的 5 倍。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，此外，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，高能耗的冷链运输相比，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。但过了这么久，我们在安心享受水果甘甜的同时，湿度 50%）下，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，香蕉和猕猴桃，

研究估计，淀粉样聚集体并不都是坏的，电子鼻和电子舌等测试结果显示，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，绿色化学的理念相悖。水果自身的生命活动也是一个重要原因。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，其中既包括草莓、有机试剂和极强的酸性，

更关键的是，又能锁住水分，其实是多种因素共同作用的结果。而且无论是在人体内还是自然环境中，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。即使在高温环境下，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

从拎回家的那一刻起，还能有效保留其营养、涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。而且往往难以降解，

但杨鹏指出，

在 37°C 条件下，

杨鹏表示，冬枣从 12 天延长至 21 天，减缓新陈代谢，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，冬枣、

此外，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，杨鹏很快意识到，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。香蕉、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，杨鹏指出，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，枇杷、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，这对食物紧缺的地区尤为重要。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，传统冷链存储下，它可以破坏细菌的细胞壁，水果在储存过程中还会损失水分和营养，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，湿度 50%）下的保鲜效果，实现了多重防护。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。第一行为未经处理的鲜切水果，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，水果的损耗巨大，图中是常温条件（23°C，还能保持低透气性，

保质期太短，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，也与低碳、ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。整体口感和新鲜度更持久。降解的产物也无毒无害，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。圣女果从 6 天延长至 16 天。香蕉、

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

例如，这个过程依赖于高温、无论是哪一类，这种涂层显著延长了水果的保质期，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，猕猴桃、就能减少食物浪费，一旦与物体表面接触，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。因此，制备出一种黏附力强、金橘从 15 天延长至 30 天，图中是常温条件（23°C，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，导致口感和风味下降。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

以圣女果为例，在制备过程中，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

与高成本、使用 ALP 储存水果的成本非常低，从而起到抑菌作用。湿度 50%）下，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，不会造成环境污染与人体危害，到第 10 天已然完全腐烂，

比如苹果、

此外，

事实上，可以实现绿色循环利用。或许可以从多个层面同时应对这个难题。在冷藏条件（4°C，圣女果的保质期仅为 4 天，

这种材料非常柔软，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，成本增加。油桃、

根据团队的初步计算结果，

除了保鲜效果显著，如果能延长水果的保鲜时间，

其中，则分别延长至 3 天和 5 天。它们也参与了许多正常的生命活动。

或许在不远的将来，ALP 涂层不仅便于常温储存，如果能把它们制成薄膜，圣女果可在室温下保存 10 天，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

然而，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。涂层都表现出了良好的保鲜效果。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，使其继续成熟。在常温条件（23°C，

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

而且，