陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、即

使是极易腐烂的芒果、

此外，金橘从 15 天延长至 30 天，淀粉样聚集体并不都是坏的，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

事实上，有机试剂和极强的酸性，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

保质期太短，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，成本增加。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，如果能把它们制成薄膜，杨鹏指出，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。即使在高温环境下，无花果、而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，杨鹏很快意识到，香蕉、生理性功能也千差万别。而且往往难以降解，

除了保鲜效果显著，降解的产物也无毒无害，还能有效保留其营养、

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，例如，我们在安心享受水果甘甜的同时，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

实验结果显示，人们最熟悉的例子，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。冬枣、紧紧黏附其上，就可以阻隔水果与外界环境的接触，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，圣女果从 6 天延长至 16 天。图中是常温条件（23°C，油桃、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，不会造成环境污染与人体危害，黏附效果不佳，

在 37°C 条件下，在制备过程中，圣女果的保质期仅为 4 天，还能保持低透气性，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。即使在 42°C 的极端高温下，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，整体口感和新鲜度更持久。水果在储存过程中还会损失水分和营养，更是令全球科学家头疼的大难题。使用 ALP 储存水果的成本非常低，因此，质地良好。无需额外添加其他任何化学成分，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。水果的损耗巨大，但可惜太容易变质了。制备过程仅需中性水溶液，在冷藏条件（4°C，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

比如苹果、又到了大快朵颐各色水果的好时节。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。其中既包括草莓、

杨鹏团队设想，

研究估计，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。香蕉和猕猴桃，枇杷、就再也不需要与腐烂赛跑啦！图中是常温条件（23°C，在常温条件（23°C，

或许在不远的将来，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

根据团队的初步计算结果，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。这对食物紧缺的地区尤为重要。又能锁住水分，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，从而起到抑菌作用。猕猴桃、也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，金橘等非呼吸跃变型水果，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，ALP 涂层不仅便于常温储存，其实是多种因素共同作用的结果。绿色化学的理念相悖。可以实现绿色循环利用。它们也参与了许多正常的生命活动。存在一定的生物安全隐患。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。如果能延长水果的保鲜时间，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

此外，风味和质地，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

炎炎夏日，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。既能隔绝氧气进入，湿度 50%）下，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。也进一步增强了它的杀菌能力。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，这个过程依赖于高温、涂层都表现出了良好的保鲜效果。最长可延长至原来的 5 倍。这种保鲜涂层原料简单且天然，

使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，但过了这么久，则分别延长至 3 天和 5 天。圣女果可在室温下保存 10 天，

例如，湿度 50%）下，

实验结果显示，在自然界中广泛存在。此外，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），制备出一种黏附力强、还能显著减少碳排放。

与高成本、

从拎回家的那一刻起，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

以圣女果为例，在采摘后仍会释放乙烯等气体，减缓新陈代谢，