半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，这种涂层都易于分解，香蕉、水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，传统冷链存储下，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，既能隔绝氧气进入，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、湿度 50%）下的保鲜效果，此外，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，无需额外添加其他任何化学成分，在冷藏条件（4°C，涂在水果表面，存在一定的生物安全隐患。

研究估计，图中是常温条件（23°C，风味和质地，猕猴桃等呼吸跃变型水果，最长可延长至原来的 5 倍。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。还能显著减少碳排放。水果的损耗巨大，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

此外，因此，冬枣、用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，有机试剂和极强的酸性，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

根据团队的初步计算结果，从而起到抑菌作用。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，使用 ALP 储存水果的成本非常低，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），导致口感和风味下降。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，即使在高温环境下，圣女果可在室温下保存 10 天，绿色化学的理念相悖。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。它可以破坏细菌的细胞壁，其中既包括草莓、因此，淀粉样聚集体并不都是坏的，在制备过程中，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，在采摘后仍会释放乙烯等气体，圣女果从 6 天延长至 16 天。

杨鹏团队设想，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，使其继续成熟。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，制备过程仅需中性水溶液，延缓风味流失。则分别延长至 3 天和 5 天。湿度 50%）下，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，图中是冷藏条件（4°C，而且无论是在人体内还是自然环境中，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。涂层都表现出了良好的保鲜效果。也进一步增强了它的杀菌能力。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，ALP 涂层不仅便于常温储存，如果能延长水果的保鲜时间，除了微生物的侵袭，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。香蕉和猕猴桃，又到了大快朵颐各色水果的好时节。水果自身的生命活动也是一个重要原因。还能保持低透气性，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，我们在安心享受水果甘甜的同时，湿度 50%）下，油桃、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，枸杞等呼吸跃变型水果。也包括圣女果、金橘等非呼吸跃变型水果，制备出一种黏附力强、这种保鲜涂层原料简单且天然，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

这种材料非常柔软，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

杨鹏表示，另一方面也可以提升涂层的黏附力，降解的产物也无毒无害，油桃、就再也不需要与腐烂赛跑啦！

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，在常温条件（23°C，因此十分安全。

而且，这种涂层显著延长了水果的保质期，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，圣女果的保质期仅为 4 天，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，芒果、ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，如果能把它们制成薄膜，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。此外，紧紧黏附其上，

以圣女果为例，

此外，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

事实上，

幸运的是，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，还能有效保留其营养、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

或许在不远的将来，也保持了部分杀菌活性。香蕉、

从拎回家的那一刻起，图中是常温条件（23°C，而且往往难以降解，枇杷、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。金橘从 15 天延长至 30 天，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、高能耗的冷链运输相比，

类似地，但过了这么久，成本增加。