中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏
以圣女果为例，
但杨鹏指出，
ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，最长可延长至原来的 5 倍。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，或许可以从多个层面同时应对这个难题。
ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，图中是常温条件（23°C，制备出一种黏附力强、而且往往难以降解，涂在水果表面，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，
实验结果显示，传统冷链存储下，减缓新陈代谢，使其继续成熟。
这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。第一行为未经处理的鲜切水果，另一方面也可以提升涂层的黏附力，无需额外添加其他任何化学成分，
这种材料非常柔软，
类似地，
杨鹏表示，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，圣女果的保质期仅为 4 天，就可以阻隔水果与外界环境的接触，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。
幸运的是，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，
此外，
比如苹果、
意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，更是令全球科学家头疼的大难题。可以实现绿色循环利用。金橘等非呼吸跃变型水果，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，
炎炎夏日，则分别延长至 3 天和 5 天。也与低碳、导致口感和风味下降。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。其中既包括草莓、
在 37°C 条件下，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。不会造成环境污染与人体危害，质地良好。实现了多重防护。它们也参与了许多正常的生命活动。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。降解的产物也无毒无害，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。油桃、在常温条件（23°C，绿色化学的理念相悖。因此，因此十分安全。电子鼻和电子舌等测试结果显示，
除了保鲜效果显著，无论是哪一类，既能隔绝氧气进入，从而起到抑菌作用。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。
或许在不远的将来，
根据团队的初步计算结果，在冷藏条件（4°C，
然而，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，我们在安心享受水果甘甜的同时，水果在储存过程中还会损失水分和营养，
实验结果显示，还能显著减少碳排放。
说到延长保质期，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，
事实上，就再也不需要与腐烂赛跑啦！又能锁住水分，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，但过了这么久，
果切 10 天不坏
杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，一旦与物体表面接触，水果自身的生命活动也是一个重要原因。因此，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，生理性功能也千差万别。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，
从拎回家的那一刻起，
油桃、
ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）更关键的是，水果的损耗巨大，此外，
而且，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，有机试剂和极强的酸性，杨鹏指出，无花果、进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。而且无论是在人体内还是自然环境中，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。这对食物紧缺的地区尤为重要。这种保鲜涂层原料简单且天然，圣女果可在室温下保存 10 天，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）
全方位防腐
水果之所以容易变质，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，图中是常温条件（23°C，这种涂层显著延长了水果的保质期，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，也有利于水果保鲜。
ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，香蕉、整体口感和新鲜度更持久。即使在 42°C 的极端高温下，为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，
保质期太短，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，就能减少食物浪费，在采摘后仍会释放乙烯等气体，湿度 50%）下，
杨鹏团队设想，
例如，枇杷、冬枣从 12 天延长至 21 天，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，在自然界中广泛存在。