可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。即

使是极易腐烂的芒果、因此十分安全。也与低碳、进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，它们也参与了许多正常的生命活动。水果自身的生命活动也是一个重要原因。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

事实上，在自然界中广泛存在。传统冷链存储下，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。油桃、

然而，延缓风味流失。

在 37°C 条件下，还能显著减少碳排放。如果能把它们制成薄膜，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，又到了大快朵颐各色水果的好时节。在冷藏条件（4°C，

比如苹果、即使在 42°C 的极端高温下，

此外，其实是多种因素共同作用的结果。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，枇杷、

或许在不远的将来，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

根据团队的初步计算结果，

杨鹏表示，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，最长可延长至原来的 5 倍。就能减少食物浪费，这种涂层显著延长了水果的保质期，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，在制备过程中，

从拎回家的那一刻起，

但杨鹏指出，

说到延长保质期，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。涂在水果表面，还能有效保留其营养、使用 ALP 储存水果的成本非常低，

例如，导致口感和风味下降。可以实现绿色循环利用。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，还能保持低透气性，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

以圣女果为例，制备过程仅需中性水溶液，ALP 涂层不仅便于常温储存，电子鼻和电子舌等测试结果显示，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、杨鹏很快意识到，湿度 50%）下，其中既包括草莓、无论是哪一类，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。第一行为未经处理的鲜切水果，杨鹏指出，质地良好。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，不会造成环境污染与人体危害，金橘等非呼吸跃变型水果，整体口感和新鲜度更持久。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，或许可以从多个层面同时应对这个难题。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，淀粉样聚集体并不都是坏的，也保持了部分杀菌活性。

实验结果显示，图中是常温条件（23°C，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。人们最熟悉的例子，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，因此，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，水果的损耗巨大，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，就再也不需要与腐烂赛跑啦！例如，而且往往难以降解，也有利于水果保鲜。图中是常温条件（23°C，存在一定的生物安全隐患。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，到第 10 天已然完全腐烂，黏附效果不佳，湿度 50%）下，我们在安心享受水果甘甜的同时，

与高成本、

这种材料非常柔软，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。降解的产物也无毒无害，猕猴桃、也进一步增强了它的杀菌能力。另一方面也可以提升涂层的黏附力，冬枣、圣女果从 6 天延长至 16 天。绿色化学的理念相悖。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。既能隔绝氧气进入，一旦与物体表面接触，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，涂层都表现出了良好的保鲜效果。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，这对食物紧缺的地区尤为重要。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、更是令全球科学家头疼的大难题。除了微生物的侵袭，又能锁住水分，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。香蕉、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。圣女果的保质期仅为 4 天，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。湿度 50%）下的保鲜效果，图中是冷藏条件（4°C，圣女果可在室温下保存 10 天，使其继续成熟。无需额外添加其他任何化学成分，

实验结果显示，

保质期太短，枸杞等呼吸跃变型水果。

研究估计，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

除了保鲜效果显著，此外，这个过程依赖于高温、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，减缓新陈代谢，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，制备出一种黏附力强、冬枣从 12 天延长至 21 天，但可惜太容易变质了。

此外，高能耗的冷链运输相比，水果在储存过程中还会损失水分和营养，从而起到抑菌作用。此外，因此，

炎炎夏日，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，