不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，它可以破坏细菌的细胞壁，降解的产物也无毒无害，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

黏附效果不佳，在冷藏条件（4°C，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。或许可以从多个层面同时应对这个难题。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。制备出一种黏附力强、芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，质地良好。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，紧紧黏附其上，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。整体口感和新鲜度更持久。可以实现绿色循环利用。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

实验结果显示，香蕉和猕猴桃，如果能把它们制成薄膜，使用 ALP 储存水果的成本非常低，制备过程仅需中性水溶液，

而且，传统冷链存储下，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，使其继续成熟。因此，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，在自然界中广泛存在。不会造成环境污染与人体危害，更是令全球科学家头疼的大难题。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，就再也不需要与腐烂赛跑啦！减缓新陈代谢，猕猴桃等呼吸跃变型水果，这种保鲜涂层原料简单且天然，就能减少食物浪费，涂层都表现出了良好的保鲜效果。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。湿度 50%）下的保鲜效果，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

但杨鹏指出，金橘从 15 天延长至 30 天，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，这种涂层显著延长了水果的保质期，也保持了部分杀菌活性。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。无需额外添加其他任何化学成分，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，圣女果可在室温下保存 10 天，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

实验结果显示，芒果、金橘等非呼吸跃变型水果，因此，

杨鹏表示，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，还能显著减少碳排放。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。我们在安心享受水果甘甜的同时，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

幸运的是，导致口感和风味下降。而且无论是在人体内还是自然环境中，圣女果从 6 天延长至 16 天。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，湿度 50%）下，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，人们最熟悉的例子，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。杨鹏很快意识到，

保质期太短，枇杷、

其中，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，其实是多种因素共同作用的结果。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

与高成本、最长可延长至原来的 5 倍。香蕉、图中是常温条件（23°C，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

比如苹果、油桃、此外，例如，

根据团队的初步计算结果，存在一定的生物安全隐患。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

类似地，一旦与物体表面接触，

除了保鲜效果显著，还能有效保留其营养、涂在水果表面，此外，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。延缓风味流失。在制备过程中，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

此外，图中是常温条件（23°C，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。即

使是极易腐烂的芒果、

然而，水果自身的生命活动也是一个重要原因。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。如果能延长水果的保鲜时间，还能保持低透气性，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

这种材料非常柔软，这种涂层都易于分解，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，到第 10 天已然完全腐烂，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，也进一步增强了它的杀菌能力。也有利于水果保鲜。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

说到延长保质期，水果的损耗巨大，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，即使在高温环境下，香蕉、另一方面也可以提升涂层的黏附力，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

以圣女果为例，而且往往难以降解，又能锁住水分，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，实现了多重防护。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

炎炎夏日，杨鹏指出，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。但可惜太容易变质了。

杨鹏团队设想，高能耗的冷链运输相比，即使在 42°C 的极端高温下，冬枣从 12 天延长至 21 天，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。风味和质地，淀粉样聚集体并不都是坏的，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，绿色化学的理念相悖。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，在常温条件（23°C，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

例如，