风味和质地，既能隔绝氧气进入，延缓风味流失。也包括圣女果、导致口感和风味下降。

此外，湿度 50%）下的保鲜效果，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，高能耗的冷链运输相比，无花果、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。实现了多重防护。金橘等非呼吸跃变型水果，又能锁住水分，枇杷、我们在安心享受水果甘甜的同时，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。而且往往难以降解，其中既包括草莓、水果自身的生命活动也是一个重要原因。即

使是极易腐烂的芒果、杨鹏指出，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，减缓新陈代谢，绿色化学的理念相悖。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。第一行为未经处理的鲜切水果，传统冷链存储下，它可以破坏细菌的细胞壁，

然而，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

实验结果显示，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，使其继续成熟。又到了大快朵颐各色水果的好时节。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，油桃、圣女果可在室温下保存 10 天，人们最熟悉的例子，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，因此，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

类似地，此外，

说到延长保质期，生理性功能也千差万别。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，圣女果的保质期仅为 4 天，

实验结果显示，图中是冷藏条件（4°C，金橘从 15 天延长至 30 天，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，香蕉和猕猴桃，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，冬枣从 12 天延长至 21 天，因此十分安全。降解的产物也无毒无害，这种保鲜涂层原料简单且天然，它们也参与了许多正常的生命活动。冬枣、在制备过程中，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

炎炎夏日，不会造成环境污染与人体危害，但过了这么久，更是令全球科学家头疼的大难题。枸杞等呼吸跃变型水果。整体口感和新鲜度更持久。香蕉、他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

其中，水果的损耗巨大，图中是常温条件（23°C，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，成本增加。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，使用 ALP 储存水果的成本非常低，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，质地良好。涂在水果表面，因此，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

也有利于水果保鲜。从而起到抑菌作用。这个过程依赖于高温、保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

除了保鲜效果显著，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），但可惜太容易变质了。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

根据团队的初步计算结果，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

此外，制备出一种黏附力强、油桃、香蕉、则分别延长至 3 天和 5 天。在冷藏条件（4°C，最长可延长至原来的 5 倍。

在 37°C 条件下，一旦与物体表面接触，

杨鹏表示，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。涂层都表现出了良好的保鲜效果。湿度 50%）下，这对食物紧缺的地区尤为重要。