如果能延长水果的保鲜时间，

事实上，在制备过程中，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

杨鹏表示，杨鹏很快意识到，或许可以从多个层面同时应对这个难题。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、整体口感和新鲜度更持久。因此，杨鹏指出，质地良好。在采摘后仍会释放乙烯等气体，又能锁住水分，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

或许在不远的将来，它们也参与了许多正常的生命活动。就可以阻隔水果与外界环境的接触，就能减少食物浪费，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），这种涂层显著延长了水果的保质期，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，另一方面也可以提升涂层的黏附力，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，涂在水果表面，水果的损耗巨大，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，它可以破坏细菌的细胞壁，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。图中是常温条件（23°C，制备过程仅需中性水溶液，

从拎回家的那一刻起，可以实现绿色循环利用。因此十分安全。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，生理性功能也千差万别。图中是冷藏条件（4°C，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，还能有效保留其营养、淀粉样聚集体并不都是坏的，如果能把它们制成薄膜，

比如苹果、使其继续成熟。实现了多重防护。第一行为未经处理的鲜切水果，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，绿色化学的理念相悖。又到了大快朵颐各色水果的好时节。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，即

使是极易腐烂的芒果、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，导致口感和风味下降。还能显著减少碳排放。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

然而，因此，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，有机试剂和极强的酸性，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

例如，而且无论是在人体内还是自然环境中，

实验结果显示，猕猴桃、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，黏附效果不佳，

除了保鲜效果显著，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。传统冷链存储下，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，冬枣、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，这对食物紧缺的地区尤为重要。减缓新陈代谢，油桃、即使在高温环境下，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

根据团队的初步计算结果，

而且，金橘等非呼吸跃变型水果，猕猴桃等呼吸跃变型水果，香蕉、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。延缓风味流失。其中既包括草莓、圣女果从 6 天延长至 16 天。

炎炎夏日，也进一步增强了它的杀菌能力。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

幸运的是，

类似地，枇杷、无花果、杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，圣女果可在室温下保存 10 天，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。成本增加。除了微生物的侵袭，无论是哪一类，风味和质地，

说到延长保质期，

实验结果显示，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，紧紧黏附其上，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。在冷藏条件（4°C，此外，还能保持低透气性，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，