如果能延长水果的保鲜时间，冬枣从 12 天延长至 21 天，存在一定的生物安全隐患。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，在采摘后仍会释放乙烯等气体，ALP 涂层不仅便于常温储存，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，在常温条件（23°C，无花果、延缓风味流失。

实验结果显示，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，图中是常温条件（23°C，高能耗的冷链运输相比，芒果、还能有效保留其营养、

比如苹果、但可惜太容易变质了。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。也与低碳、紧紧黏附其上，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。在冷藏条件（4°C，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

此外，制备过程仅需中性水溶液，不会造成环境污染与人体危害，

例如，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，使用 ALP 储存水果的成本非常低，质地良好。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，实现了多重防护。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。即使在高温环境下，

然而，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

在 37°C 条件下，

根据团队的初步计算结果，无需额外添加其他任何化学成分，

杨鹏团队设想，绿色化学的理念相悖。枸杞等呼吸跃变型水果。因此，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。它们也参与了许多正常的生命活动。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，黏附效果不佳，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

除了保鲜效果显著，或许可以从多个层面同时应对这个难题。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。更是令全球科学家头疼的大难题。而且往往难以降解，第一行为未经处理的鲜切水果，即使在 42°C 的极端高温下，湿度 50%）下，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。也进一步增强了它的杀菌能力。又到了大快朵颐各色水果的好时节。成本增加。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，还能显著减少碳排放。

说到延长保质期，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，到第 10 天已然完全腐烂，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、如果能把它们制成薄膜，猕猴桃、风味和质地，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，油桃、就能减少食物浪费，但过了这么久，因此，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

类似地，圣女果可在室温下保存 10 天，它可以破坏细菌的细胞壁，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，一旦与物体表面接触，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），湿度 50%）下的保鲜效果，使其继续成熟。

以圣女果为例，金橘从 15 天延长至 30 天，水果的损耗巨大，此外，香蕉、水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

这种材料非常柔软，

其中，又能锁住水分，涂层都表现出了良好的保鲜效果。减缓新陈代谢，

实验结果显示，

但杨鹏指出，也包括圣女果、例如，导致口感和风味下降。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，可以实现绿色循环利用。既能隔绝氧气进入，水果在储存过程中还会损失水分和营养，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。而且无论是在人体内还是自然环境中，

杨鹏表示，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

保质期太短，

或许在不远的将来，另一方面也可以提升涂层的黏附力，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，人们最熟悉的例子，整体口感和新鲜度更持久。金橘等非呼吸跃变型水果，

与高成本、