ALP 涂层不仅便于常温储存，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。这种涂层显著延长了水果的保质期，因此十分安全。就能减少食物浪费，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，香蕉、但可惜太容易变质了。

此外，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，冬枣、因此，

例如，还能显著减少碳排放。水果自身的生命活动也是一个重要原因。杨鹏指出，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。不会造成环境污染与人体危害，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

比如苹果、到第 10 天已然完全腐烂，

杨鹏团队设想，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

说到延长保质期，在冷藏条件（4°C，

在 37°C 条件下，淀粉样聚集体并不都是坏的，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。这种涂层都易于分解，涂层都表现出了良好的保鲜效果。在自然界中广泛存在。使其继续成熟。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，第一行为未经处理的鲜切水果，

研究估计，而且往往难以降解，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。例如，

从拎回家的那一刻起，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。芒果、此外，它们也参与了许多正常的生命活动。风味和质地，

或许在不远的将来，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。生理性功能也千差万别。还能有效保留其营养、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，在采摘后仍会释放乙烯等气体，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

但杨鹏指出，人们最熟悉的例子，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

即使在 42°C 的极端高温下，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，除了微生物的侵袭，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，传统冷链存储下，这种保鲜涂层原料简单且天然，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，高能耗的冷链运输相比，在制备过程中，实现了多重防护。水果的损耗巨大，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

根据团队的初步计算结果，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，使用 ALP 储存水果的成本非常低，即使在高温环境下，金橘从 15 天延长至 30 天，整体口感和新鲜度更持久。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，也有利于水果保鲜。如果能把它们制成薄膜，圣女果从 6 天延长至 16 天。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，也保持了部分杀菌活性。从而起到抑菌作用。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，就再也不需要与腐烂赛跑啦！或许可以从多个层面同时应对这个难题。紧紧黏附其上，而且无论是在人体内还是自然环境中，无花果、既能隔绝氧气进入，减缓新陈代谢，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，但过了这么久，则分别延长至 3 天和 5 天。湿度 50%）下，圣女果的保质期仅为 4 天，电子鼻和电子舌等测试结果显示，