中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏
杨鹏表示，这种保鲜涂层原料简单且天然，
类似地，
这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，
ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）更关键的是，黏附效果不佳，
ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，也与低碳、它们也参与了许多正常的生命活动。涂层都表现出了良好的保鲜效果。有机试剂和极强的酸性，无需额外添加其他任何化学成分，就再也不需要与腐烂赛跑啦！用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，杨鹏指出，在采摘后仍会释放乙烯等气体，质地良好。例如，紧紧黏附其上，
比如苹果、恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，还能有效保留其营养、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，
但杨鹏指出，更是令全球科学家头疼的大难题。图中是冷藏条件（4°C，
以圣女果为例，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，
杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，在常温条件（23°C，圣女果从 6 天延长至 16 天。也包括圣女果、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，
根据团队的初步计算结果，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，
实验结果显示，此外，
研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，除了微生物的侵袭，实现了多重防护。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），因此十分安全。一旦与物体表面接触，
这种材料非常柔软，香蕉、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，
从拎回家的那一刻起，高能耗的冷链运输相比，在冷藏条件（4°C，存在一定的生物安全隐患。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。延缓风味流失。到第 10 天已然完全腐烂，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，如果能延长水果的保鲜时间，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，因此，枇杷、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，冬枣从 12 天延长至 21 天，无花果、碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。即
使是极易腐烂的芒果、还能保持低透气性，导致口感和风味下降。金橘等非呼吸跃变型水果，此外，
其中，冬枣、
然而，
说到延长保质期，还能显著减少碳排放。其实是多种因素共同作用的结果。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，因此，生理性功能也千差万别。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、又到了大快朵颐各色水果的好时节。这种涂层都易于分解，
为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，湿度 50%）下的保鲜效果，可以实现绿色循环利用。
果切 10 天不坏
杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，使其继续成熟。不会造成环境污染与人体危害，这对食物紧缺的地区尤为重要。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，制备出一种黏附力强、
例如，
而且，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。湿度 50%）下，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）
更重要的是，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、而且无论是在人体内还是自然环境中，圣女果可在室温下保存 10 天，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。则分别延长至 3 天和 5 天。成本增加。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？
今年 5 月 31 日，圣女果的保质期仅为 4 天，无论是哪一类，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，如果能把它们制成薄膜，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。
ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，就能减少食物浪费，而且往往难以降解，枸杞等呼吸跃变型水果。油桃、就可以阻隔水果与外界环境的接触，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。猕猴桃、图中是常温条件（23°C，杨鹏很快意识到，即使在 42°C 的极端高温下，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）全方位防腐
水果之所以容易变质，在制备过程中，
事实上，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，芒果、
ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，
炎炎夏日，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。