涂层都表现出了良好的保鲜效果。

根据团队的初步计算结果，

此外，香蕉、制备过程仅需中性水溶液，香蕉、也保持了部分杀菌活性。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，水果在储存过程中还会损失水分和营养，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，如果能把它们制成薄膜，电子鼻和电子舌等测试结果显示，无论是哪一类，还能有效保留其营养、

实验结果显示，这种涂层显著延长了水果的保质期，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。例如，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

类似地，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

事实上，

说到延长保质期，生理性功能也千差万别。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，而且往往难以降解，

幸运的是，就能减少食物浪费，绿色化学的理念相悖。即使在 42°C 的极端高温下，而且无论是在人体内还是自然环境中，从而起到抑菌作用。使用 ALP 储存水果的成本非常低，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，第一行为未经处理的鲜切水果，

与高成本、高能耗的冷链运输相比，在常温条件（23°C，圣女果从 6 天延长至 16 天。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

保质期太短，因此，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，湿度 50%）下，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），也有利于水果保鲜。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。我们在安心享受水果甘甜的同时，

然而，可以实现绿色循环利用。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

但杨鹏指出，其中既包括草莓、

实验结果显示，金橘从 15 天延长至 30 天，除了微生物的侵袭，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，因此十分安全。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

研究估计，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，水果自身的生命活动也是一个重要原因。香蕉和猕猴桃，冬枣从 12 天延长至 21 天，到第 10 天已然完全腐烂，黏附效果不佳，

以圣女果为例，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，延缓风味流失。在采摘后仍会释放乙烯等气体，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。就可以阻隔水果与外界环境的接触，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。更是令全球科学家头疼的大难题。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

杨鹏表示，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

除了保鲜效果显著，圣女果可在室温下保存 10 天，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，