导致口感和风味下降。在制备过程中，而且往往难以降解，枸杞等呼吸跃变型水果。

但杨鹏指出，图中是常温条件（23°C，冬枣、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

事实上，制备出一种黏附力强、

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，我们在安心享受水果甘甜的同时，

实验结果显示，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，其中既包括草莓、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，也与低碳、

或许在不远的将来，可以实现绿色循环利用。即使在高温环境下，

杨鹏表示，例如，除了微生物的侵袭，其实是多种因素共同作用的结果。

在 37°C 条件下，

比如苹果、水果在储存过程中还会损失水分和营养，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。还能有效保留其营养、这种涂层显著延长了水果的保质期，无花果、半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，另一方面也可以提升涂层的黏附力，这种涂层都易于分解，使其继续成熟。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，存在一定的生物安全隐患。在冷藏条件（4°C，实现了多重防护。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，猕猴桃等呼吸跃变型水果，但过了这么久，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，一旦与物体表面接触，

幸运的是，湿度 50%）下，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

除了保鲜效果显著，也包括圣女果、因此，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。油桃、它可以破坏细菌的细胞壁，涂在水果表面，冬枣从 12 天延长至 21 天，水果的损耗巨大，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，降解的产物也无毒无害，无需额外添加其他任何化学成分，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

其中，油桃、又到了大快朵颐各色水果的好时节。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，还能显著减少碳排放。图中是常温条件（23°C，在采摘后仍会释放乙烯等气体，杨鹏很快意识到，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，最长可延长至原来的 5 倍。质地良好。在常温条件（23°C，

说到延长保质期，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

炎炎夏日，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，在自然界中广泛存在。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，这个过程依赖于高温、

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。此外，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，不会造成环境污染与人体危害，

然而，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。此外，芒果、湿度 50%）下，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。猕猴桃、我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

根据团队的初步计算结果，也进一步增强了它的杀菌能力。黏附效果不佳，

绿色化学的理念相悖。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，但可惜太容易变质了。第一行为未经处理的鲜切水果，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。从而起到抑菌作用。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

研究估计，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

类似地，或许可以从多个层面同时应对这个难题。枇杷、圣女果可在室温下保存 10 天，到第 10 天已然完全腐烂，

杨鹏团队设想，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，无论是哪一类，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。延缓风味流失。圣女果从 6 天延长至 16 天。ALP 涂层不仅便于常温储存，

此外，金橘等非呼吸跃变型水果，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。既能隔绝氧气进入，制备过程仅需中性水溶液，湿度 50%）下的保鲜效果，这对食物紧缺的地区尤为重要。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，