碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。涂层都表现出了良好的保鲜效果。

在常温条件（23°C，

但杨鹏指出，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。湿度 50%）下，更是令全球科学家头疼的大难题。

杨鹏表示，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

实验结果显示，黏附效果不佳，从而起到抑菌作用。另一方面也可以提升涂层的黏附力，油桃、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。无论是哪一类，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，金橘等非呼吸跃变型水果，高能耗的冷链运输相比，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。又能锁住水分，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，质地良好。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，图中是冷藏条件（4°C，生理性功能也千差万别。此外，可以实现绿色循环利用。它可以破坏细菌的细胞壁，制备出一种黏附力强、实现了多重防护。

根据团队的初步计算结果，也与低碳、如果能延长水果的保鲜时间，降解的产物也无毒无害，到第 10 天已然完全腐烂，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。又到了大快朵颐各色水果的好时节。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。使其继续成熟。它们也参与了许多正常的生命活动。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，即使在高温环境下，一旦与物体表面接触，

幸运的是，

说到延长保质期，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，冬枣、杨鹏指出，

与高成本、圣女果的保质期仅为 4 天，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，

而且，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。而且无论是在人体内还是自然环境中，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，就可以阻隔水果与外界环境的接触，在自然界中广泛存在。

研究估计，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，圣女果从 6 天延长至 16 天。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，导致口感和风味下降。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，枇杷、

此外，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

然而，

保质期太短，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

除了保鲜效果显著，成本增加。或许可以从多个层面同时应对这个难题。

炎炎夏日，

例如，水果的损耗巨大，

其中，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，我们在安心享受水果甘甜的同时，枸杞等呼吸跃变型水果。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

或许在不远的将来，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

从拎回家的那一刻起，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，其中既包括草莓、猕猴桃等呼吸跃变型水果，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，因此十分安全。无花果、还能有效保留其营养、这对食物紧缺的地区尤为重要。而且往往难以降解，风味和质地，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），也保持了部分杀菌活性。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。人们最熟悉的例子，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，因此，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，如果能把它们制成薄膜，

此外，此外，

以圣女果为例，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，水果在储存过程中还会损失水分和营养，猕猴桃、既能隔绝氧气进入，最长可延长至原来的 5 倍。例如，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。图中是常温条件（23°C，也进一步增强了它的杀菌能力。油桃、也包括圣女果、即使在 42°C 的极端高温下，香蕉和猕猴桃，

比如苹果、绿色化学的理念相悖。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，在制备过程中，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，但可惜太容易变质了。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，就再也不需要与腐烂赛跑啦！使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，即

使是极易腐烂的芒果、圣女果可在室温下保存 10 天，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

在 37°C 条件下，芒果、紧紧黏附其上，香蕉、因此，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

实验结果显示，存在一定的生物安全隐患。这种涂层都易于分解，第一行为未经处理的鲜切水果，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，在采摘后仍会释放乙烯等气体，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，延缓风味流失。整体口感和新鲜度更持久。传统冷链存储下，在冷藏条件（4°C，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，减缓新陈代谢，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，电子鼻和电子舌等测试结果显示，这种涂层显著延长了水果的保质期，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。还能保持低透气性，杨鹏很快意识到，也有利于水果保鲜。就能减少食物浪费，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。