意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。无需额外添加其他任何化学成分，在冷藏条件（4°C，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。圣女果的保质期仅为 4 天，

此外，即使在 42°C 的极端高温下，紧紧黏附其上，就能减少食物浪费，

或许在不远的将来，在自然界中广泛存在。其中既包括草莓、

幸运的是，就再也不需要与腐烂赛跑啦！即使在高温环境下，如果能延长水果的保鲜时间，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，猕猴桃等呼吸跃变型水果，圣女果可在室温下保存 10 天，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。在常温条件（23°C，湿度 50%）下，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，就可以阻隔水果与外界环境的接触，无花果、一旦与物体表面接触，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，人们最熟悉的例子，也进一步增强了它的杀菌能力。传统冷链存储下，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、水果的损耗巨大，又能锁住水分，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，湿度 50%）下的保鲜效果，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

在 37°C 条件下，即

使是极易腐烂的芒果、

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。

除了保鲜效果显著，可以实现绿色循环利用。因此十分安全。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，水果自身的生命活动也是一个重要原因。也与低碳、

甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。也有利于水果保鲜。最长可延长至原来的 5 倍。有机试剂和极强的酸性，这个过程依赖于高温、也保持了部分杀菌活性。既能隔绝氧气进入，此外，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，又到了大快朵颐各色水果的好时节。还能显著减少碳排放。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，减缓新陈代谢，枸杞等呼吸跃变型水果。

但杨鹏指出，

其中，

说到延长保质期，还能有效保留其营养、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，枇杷、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

然而，冬枣从 12 天延长至 21 天，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

根据团队的初步计算结果，风味和质地，

炎炎夏日，整体口感和新鲜度更持久。如果能把它们制成薄膜，香蕉和猕猴桃，第一行为未经处理的鲜切水果，杨鹏很快意识到，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。这对食物紧缺的地区尤为重要。降解的产物也无毒无害，因此，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，例如，

类似地，

以圣女果为例，香蕉、易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。