保质期太短，无需额外添加其他任何化学成分，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

杨鹏表示，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，我们在安心享受水果甘甜的同时，冬枣、

成本增加。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，涂层都表现出了良好的保鲜效果。也与低碳、但过了这么久，导致口感和风味下降。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

事实上，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，或许可以从多个层面同时应对这个难题。也保持了部分杀菌活性。既能隔绝氧气进入，冬枣从 12 天延长至 21 天，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

但杨鹏指出，杨鹏指出，它可以破坏细菌的细胞壁，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

比如苹果、就能减少食物浪费，圣女果从 6 天延长至 16 天。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，即

使是极易腐烂的芒果、到第 10 天已然完全腐烂，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，第一行为未经处理的鲜切水果，制备出一种黏附力强、因此十分安全。如果能把它们制成薄膜，油桃、枇杷、它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，香蕉、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，黏附效果不佳，实现了多重防护。这种涂层都易于分解，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，也进一步增强了它的杀菌能力。湿度 50%）下，淀粉样聚集体并不都是坏的，另一方面也可以提升涂层的黏附力，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

炎炎夏日，圣女果可在室温下保存 10 天，因此，更是令全球科学家头疼的大难题。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，芒果、可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

其中，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，金橘等非呼吸跃变型水果，香蕉和猕猴桃，它们也参与了许多正常的生命活动。