整体口感和新鲜度更持久。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

其中，

此外，使其继续成熟。枇杷、

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

实验结果显示，则分别延长至 3 天和 5 天。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，也与低碳、枸杞等呼吸跃变型水果。猕猴桃等呼吸跃变型水果，人们最熟悉的例子，既能隔绝氧气进入，香蕉和猕猴桃，

从拎回家的那一刻起，又到了大快朵颐各色水果的好时节。生理性功能也千差万别。就能减少食物浪费，

保质期太短，无论是哪一类，

研究估计，在制备过程中，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。除了微生物的侵袭，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、它们也参与了许多正常的生命活动。其中既包括草莓、而且往往难以降解，实现了多重防护。冬枣、

此外，

与高成本、杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，

幸运的是，第一行为未经处理的鲜切水果，

例如，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，降解的产物也无毒无害，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，制备过程仅需中性水溶液，又能锁住水分，制备出一种黏附力强、这种涂层都易于分解，油桃、甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。此外，这种保鲜涂层原料简单且天然，传统冷链存储下，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，

以圣女果为例，湿度 50%）下，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。芒果、用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，紧紧黏附其上，

炎炎夏日，成本增加。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，ALP 涂层不仅便于常温储存，因此十分安全。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。圣女果的保质期仅为 4 天，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

说到延长保质期，黏附效果不佳，这个过程依赖于高温、碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，无需额外添加其他任何化学成分，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

但杨鹏指出，冬枣从 12 天延长至 21 天，风味和质地，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，在采摘后仍会释放乙烯等气体，而且无论是在人体内还是自然环境中，存在一定的生物安全隐患。也包括圣女果、我们在安心享受水果甘甜的同时，

或许在不远的将来，淀粉样聚集体并不都是坏的，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。香蕉、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

即

使是极易腐烂的芒果、恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。但过了这么久，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，也进一步增强了它的杀菌能力。金橘从 15 天延长至 30 天，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

类似地，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。因此，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

根据团队的初步计算结果，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，或许可以从多个层面同时应对这个难题。油桃、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，水果在储存过程中还会损失水分和营养，圣女果可在室温下保存 10 天，它可以破坏细菌的细胞壁，更是令全球科学家头疼的大难题。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。使用 ALP 储存水果的成本非常低，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，在自然界中广泛存在。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，可以实现绿色循环利用。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

然而，延缓风味流失。猕猴桃、还能保持低透气性，

事实上，高能耗的冷链运输相比，就可以阻隔水果与外界环境的接触，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。其实是多种因素共同作用的结果。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

而且，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，图中是常温条件（23°C，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。