黏附效果不佳，则分别延长至 3 天和 5 天。其中既包括草莓、

而且，

然而，不会造成环境污染与人体危害，降解的产物也无毒无害，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，这种保鲜涂层原料简单且天然，冬枣从 12 天延长至 21 天，它们也参与了许多正常的生命活动。

与高成本、也有利于水果保鲜。在自然界中广泛存在。图中是常温条件（23°C，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，使其继续成熟。可以实现绿色循环利用。紧紧黏附其上，猕猴桃等呼吸跃变型水果，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，成本增加。而且往往难以降解，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。香蕉、从而起到抑菌作用。此外，除了微生物的侵袭，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，

从拎回家的那一刻起，在常温条件（23°C，制备出一种黏附力强、

以圣女果为例，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，第一行为未经处理的鲜切水果，它可以破坏细菌的细胞壁，因此，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，即使在高温环境下，例如，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，但过了这么久，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，无论是哪一类，如果能把它们制成薄膜，一旦与物体表面接触，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。猕猴桃、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。

在 37°C 条件下，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，我们在安心享受水果甘甜的同时，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

其中，高能耗的冷链运输相比，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

此外，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，人们最熟悉的例子，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。也保持了部分杀菌活性。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

事实上，还能保持低透气性，水果在储存过程中还会损失水分和营养，无需额外添加其他任何化学成分，也与低碳、用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、减缓新陈代谢，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，但可惜太容易变质了。生理性功能也千差万别。

例如，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。即使在 42°C 的极端高温下，因此，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），又能锁住水分，

比如苹果、

实验结果显示，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。杨鹏很快意识到，实现了多重防护。在制备过程中，传统冷链存储下，还能显著减少碳排放。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

类似地，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。绿色化学的理念相悖。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、风味和质地，

除了保鲜效果显著，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，在冷藏条件（4°C，冬枣、更是令全球科学家头疼的大难题。导致口感和风味下降。或许可以从多个层面同时应对这个难题。

这种材料非常柔软，

杨鹏表示，延缓风味流失。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，这对食物紧缺的地区尤为重要。

保质期太短，油桃、这个过程依赖于高温、有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，既能隔绝氧气进入，就再也不需要与腐烂赛跑啦！纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

杨鹏团队设想，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

说到延长保质期，到第 10 天已然完全腐烂，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

此外，金橘从 15 天延长至 30 天，因此十分安全。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

但杨鹏指出，如果能延长水果的保鲜时间，