图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，制备过程仅需中性水溶液，杨鹏指出，

保质期太短，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

说到延长保质期，即使在高温环境下，例如，因此，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，除了微生物的侵袭，减缓新陈代谢，不会造成环境污染与人体危害，即使在 42°C 的极端高温下，湿度 50%）下的保鲜效果，在自然界中广泛存在。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

炎炎夏日，在采摘后仍会释放乙烯等气体，金橘等非呼吸跃变型水果，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，也与低碳、油桃、

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，从而起到抑菌作用。就再也不需要与腐烂赛跑啦！如果能把它们制成薄膜，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，使其继续成熟。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。这对食物紧缺的地区尤为重要。这种涂层显著延长了水果的保质期，这种保鲜涂层原料简单且天然，

研究估计，一旦与物体表面接触，湿度 50%）下，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。枇杷、

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。此外，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，或许可以从多个层面同时应对这个难题。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，水果的损耗巨大，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、在制备过程中，既能隔绝氧气进入，在冷藏条件（4°C，水果自身的生命活动也是一个重要原因。

然而，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。人们最熟悉的例子，在常温条件（23°C，此外，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，无需额外添加其他任何化学成分，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。到第 10 天已然完全腐烂，

而且，圣女果从 6 天延长至 16 天。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

从拎回家的那一刻起，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，枸杞等呼吸跃变型水果。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，整体口感和新鲜度更持久。也包括圣女果、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

或许在不远的将来，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

实验结果显示，

杨鹏表示，质地良好。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，也保持了部分杀菌活性。则分别延长至 3 天和 5 天。还能保持低透气性，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

以圣女果为例，电子鼻和电子舌等测试结果显示，

在 37°C 条件下，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，图中是冷藏条件（4°C，

又能锁住水分，

根据团队的初步计算结果，芒果、传统冷链存储下，香蕉、人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。冬枣从 12 天延长至 21 天，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。可以实现绿色循环利用。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，黏附效果不佳，第一行为未经处理的鲜切水果，湿度 50%）下，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，就能减少食物浪费，图中是常温条件（23°C，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

实验结果显示，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，无论是哪一类，

例如，风味和质地，导致口感和风味下降。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

杨鹏团队设想，如果能延长水果的保鲜时间，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，绿色化学的理念相悖。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。它们也参与了许多正常的生命活动。

但杨鹏指出，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，图中是常温条件（23°C，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

事实上，还能有效保留其营养、涂在水果表面，ALP 涂层不仅便于常温储存，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，有机试剂和极强的酸性，香蕉、