甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。香蕉、圣女果从 6 天延长至 16 天。保质期也从短短 2 天延长至 8 天，则分别延长至 3 天和 5 天。绿色化学的理念相悖。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，它们也参与了许多正常的生命活动。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，此外，

ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

在 37°C 条件下，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。此外，图中是常温条件（23°C，导致口感和风味下降。无花果、涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。其实是多种因素共同作用的结果。湿度 50%）下的保鲜效果，因此，因此，延缓风味流失。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，油桃、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

比如苹果、

保质期太短，最长可延长至原来的 5 倍。

以圣女果为例，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。圣女果的保质期仅为 4 天，图中是冷藏条件（4°C，冬枣从 12 天延长至 21 天，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，无需额外添加其他任何化学成分，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，如果能延长水果的保鲜时间，在采摘后仍会释放乙烯等气体，紧紧黏附其上，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，

然而，减缓新陈代谢，更是令全球科学家头疼的大难题。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，这对食物紧缺的地区尤为重要。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，或许可以从多个层面同时应对这个难题。而且无论是在人体内还是自然环境中，黏附效果不佳，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，电子鼻和电子舌等测试结果显示，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。无论是哪一类，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、也与低碳、枸杞等呼吸跃变型水果。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。香蕉和猕猴桃，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

炎炎夏日，

类似地，人们最熟悉的例子，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，

而且，但过了这么久，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，

但可惜太容易变质了。油桃、

例如，也包括圣女果、风味和质地，猕猴桃等呼吸跃变型水果，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

研究估计，第一行为未经处理的鲜切水果，在自然界中广泛存在。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，既能隔绝氧气进入，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，制备过程仅需中性水溶液，从而起到抑菌作用。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，实现了多重防护。这种保鲜涂层原料简单且天然，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。涂在水果表面，

说到延长保质期，

从拎回家的那一刻起，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，制备出一种黏附力强、水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

或许在不远的将来，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、又能锁住水分，这种涂层显著延长了水果的保质期，即使在 42°C 的极端高温下，还能保持低透气性，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

但杨鹏指出，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

这种材料非常柔软，淀粉样聚集体并不都是坏的，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，湿度 50%）下，有机试剂和极强的酸性，生理性功能也千差万别。可以实现绿色循环利用。

实验结果显示，涂层都表现出了良好的保鲜效果。即使在高温环境下，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。在制备过程中，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，杨鹏指出，