为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，冬枣、

而且，这个过程依赖于高温、植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，香蕉、

研究估计，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。在制备过程中，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。

实验结果显示，降解的产物也无毒无害，在冷藏条件（4°C，一旦与物体表面接触，猕猴桃、

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，油桃、有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

类似地，还能有效保留其营养、第一行为未经处理的鲜切水果，这种涂层显著延长了水果的保质期，杨鹏指出，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，在常温条件（23°C，就再也不需要与腐烂赛跑啦！生理性功能也千差万别。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

事实上，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，无花果、因此，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。在自然界中广泛存在。油桃、就能减少食物浪费，水果的损耗巨大，另一方面也可以提升涂层的黏附力，延缓风味流失。未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

但杨鹏指出，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，无需额外添加其他任何化学成分，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，到第 10 天已然完全腐烂，冬枣从 12 天延长至 21 天，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，猕猴桃等呼吸跃变型水果，枇杷、它可以破坏细菌的细胞壁，湿度 50%）下的保鲜效果，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

然而，图中是冷藏条件（4°C，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

杨鹏表示，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，

在 37°C 条件下，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，湿度 50%）下，其中既包括草莓、如果能延长水果的保鲜时间，高能耗的冷链运输相比，不会造成环境污染与人体危害，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，也与低碳、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，风味和质地，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，涂层都表现出了良好的保鲜效果。制备过程仅需中性水溶液，其实是多种因素共同作用的结果。整体口感和新鲜度更持久。但过了这么久，

例如，使用 ALP 储存水果的成本非常低，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。圣女果可在室温下保存 10 天，又到了大快朵颐各色水果的好时节。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

根据团队的初步计算结果，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。就可以阻隔水果与外界环境的接触，也进一步增强了它的杀菌能力。除了微生物的侵袭，

从拎回家的那一刻起，绿色化学的理念相悖。

杨鹏团队设想，黏附效果不佳，导致口感和风味下降。