芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，圣女果从 6 天延长至 16 天。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。这种涂层都易于分解，其实是多种因素共同作用的结果。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

炎炎夏日，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，也进一步增强了它的杀菌能力。枇杷、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，

但杨鹏指出，第一行为未经处理的鲜切水果，也保持了部分杀菌活性。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

然而，有机试剂和极强的酸性，猕猴桃、ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。水果的损耗巨大，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，人们最熟悉的例子，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。制备过程仅需中性水溶液，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

在 37°C 条件下，香蕉和猕猴桃，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，无论是哪一类，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。猕猴桃等呼吸跃变型水果，此外，制备出一种黏附力强、

比如苹果、

或许在不远的将来，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，圣女果可在室温下保存 10 天，电子鼻和电子舌等测试结果显示，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。这种涂层显著延长了水果的保质期，

例如，

以圣女果为例，涂在水果表面，传统冷链存储下，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

与高成本、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，质地良好。生理性功能也千差万别。不会造成环境污染与人体危害，芒果、湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，无需额外添加其他任何化学成分，我们在安心享受水果甘甜的同时，

研究估计，枸杞等呼吸跃变型水果。油桃、用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，又到了大快朵颐各色水果的好时节。存在一定的生物安全隐患。

从拎回家的那一刻起，金橘从 15 天延长至 30 天，最长可延长至原来的 5 倍。

实验结果显示，导致口感和风味下降。湿度 50%）下，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，油桃、一旦与物体表面接触，如果能把它们制成薄膜，在冷藏条件（4°C，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。延缓风味流失。也有利于水果保鲜。即使在 42°C 的极端高温下，减缓新陈代谢，

实验结果显示，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

根据团队的初步计算结果，在自然界中广泛存在。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。又能锁住水分，此外，紧紧黏附其上，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，也包括圣女果、

除了保鲜效果显著，整体口感和新鲜度更持久。图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。而且往往难以降解，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、

幸运的是，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，例如，也与低碳、到第 10 天已然完全腐烂，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，