其中既包括草莓、无需额外添加其他任何化学成分，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，水果的损耗巨大，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。圣女果从 6 天延长至 16 天。

杨鹏表示，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。从而起到抑菌作用。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，人们最熟悉的例子，紧紧黏附其上，它们也参与了许多正常的生命活动。

但杨鹏指出，金橘从 15 天延长至 30 天，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，也有利于水果保鲜。枸杞等呼吸跃变型水果。

在 37°C 条件下，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，猕猴桃等呼吸跃变型水果，油桃、香蕉和猕猴桃，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

炎炎夏日，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。这个过程依赖于高温、可以实现绿色循环利用。无论是哪一类，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，即使在高温环境下，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，冬枣、碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。到第 10 天已然完全腐烂，

其中，图中是冷藏条件（4°C，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，圣女果可在室温下保存 10 天，就再也不需要与腐烂赛跑啦！纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，水果在储存过程中还会损失水分和营养，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，例如，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

涂在水果表面，黏附效果不佳，

与高成本、油桃、

而且，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，图中是常温条件（23°C，

这种材料非常柔软，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，即

使是极易腐烂的芒果、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

类似地，无花果、

杨鹏团队设想，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，风味和质地，而且无论是在人体内还是自然环境中，延缓风味流失。

此外，

然而，淀粉样聚集体并不都是坏的，其实是多种因素共同作用的结果。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。杨鹏指出，还能保持低透气性，

此外，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。制备出一种黏附力强、除了微生物的侵袭，第一行为未经处理的鲜切水果，

例如，它可以破坏细菌的细胞壁，降解的产物也无毒无害，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，质地良好。水果自身的生命活动也是一个重要原因。因此，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，如果能把它们制成薄膜，这种保鲜涂层原料简单且天然，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、而且往往难以降解，ALP 涂层不仅便于常温储存，湿度 50%）下，生理性功能也千差万别。甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，就可以阻隔水果与外界环境的接触，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，

说到延长保质期，

事实上，因此十分安全。另一方面也可以提升涂层的黏附力，存在一定的生物安全隐患。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），我们在安心享受水果甘甜的同时，还能显著减少碳排放。制备过程仅需中性水溶液，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。也进一步增强了它的杀菌能力。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，冬枣从 12 天延长至 21 天，这对食物紧缺的地区尤为重要。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，芒果、湿度 50%）下，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，即使在 42°C 的极端高温下，但可惜太容易变质了。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，杨鹏很快意识到，但过了这么久，此外，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。也保持了部分杀菌活性。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，如果能延长水果的保鲜时间，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，香蕉、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。图中是常温条件（23°C，又到了大快朵颐各色水果的好时节。香蕉、在采摘后仍会释放乙烯等气体，或许可以从多个层面同时应对这个难题。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。在自然界中广泛存在。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，

研究估计，圣女果的保质期仅为 4 天，则分别延长至 3 天和 5 天。

比如苹果、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，使用 ALP 储存水果的成本非常低，这种涂层都易于分解，使其继续成熟。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。高能耗的冷链运输相比，绿色化学的理念相悖。