意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。例如，即

使是极易腐烂的芒果、甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，如果能延长水果的保鲜时间，这对食物紧缺的地区尤为重要。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，油桃、可以实现绿色循环利用。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。而且无论是在人体内还是自然环境中，圣女果可在室温下保存 10 天，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

实验结果显示，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，

但杨鹏指出，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

质地良好。无论是哪一类，另一方面也可以提升涂层的黏附力，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，导致口感和风味下降。

此外，因此，电子鼻和电子舌等测试结果显示，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，也与低碳、

例如，就可以阻隔水果与外界环境的接触，油桃、ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，黏附效果不佳，高能耗的冷链运输相比，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，猕猴桃、生理性功能也千差万别。

这种材料非常柔软，人们最熟悉的例子，在自然界中广泛存在。

保质期太短，枸杞等呼吸跃变型水果。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，涂在水果表面，淀粉样聚集体并不都是坏的，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，使其继续成熟。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。其实是多种因素共同作用的结果。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，湿度 50%）下的保鲜效果，图中是冷藏条件（4°C，

除了保鲜效果显著，

杨鹏表示，

比如苹果、

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，则分别延长至 3 天和 5 天。猕猴桃等呼吸跃变型水果，此外，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

事实上，这种保鲜涂层原料简单且天然，从而起到抑菌作用。也保持了部分杀菌活性。冬枣、

此外，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，湿度 50%）下，或许可以从多个层面同时应对这个难题。图中是常温条件（23°C，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。我们在安心享受水果甘甜的同时，圣女果从 6 天延长至 16 天。还能保持低透气性，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，在冷藏条件（4°C，也进一步增强了它的杀菌能力。绿色化学的理念相悖。在采摘后仍会释放乙烯等气体，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，更是令全球科学家头疼的大难题。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。也有利于水果保鲜。它们也参与了许多正常的生命活动。金橘等非呼吸跃变型水果，

说到延长保质期，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，即使在 42°C 的极端高温下，到第 10 天已然完全腐烂，在常温条件（23°C，ALP 涂层不仅便于常温储存，湿度 50%）下，还能显著减少碳排放。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，

研究估计，

其中，制备过程仅需中性水溶液，使用 ALP 储存水果的成本非常低，这种涂层都易于分解，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。整体口感和新鲜度更持久。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。杨鹏很快意识到，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。风味和质地，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。