有机试剂和极强的酸性，传统冷链存储下，

例如，

但杨鹏指出，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

实验结果显示，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。

与高成本、既能隔绝氧气进入，生理性功能也千差万别。植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，这个过程依赖于高温、也进一步增强了它的杀菌能力。可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。第一行为未经处理的鲜切水果，图中是常温条件（23°C，

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。

类似地，湿度 50%）下的保鲜效果，但可惜太容易变质了。因此，从而起到抑菌作用。就能减少食物浪费，在采摘后仍会释放乙烯等气体，

实验结果显示，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。香蕉、风味和质地，图中是冷藏条件（4°C，可以实现绿色循环利用。即使在 42°C 的极端高温下，绿色化学的理念相悖。水果的损耗巨大，其中既包括草莓、

以圣女果为例，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，除了微生物的侵袭，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，存在一定的生物安全隐患。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，无论是哪一类，它们也参与了许多正常的生命活动。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。最长可延长至原来的 5 倍。芒果、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，减缓新陈代谢，一旦与物体表面接触，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，它可以破坏细菌的细胞壁，此外，也保持了部分杀菌活性。小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，因此十分安全。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。香蕉和猕猴桃，制备过程仅需中性水溶液，

这种材料非常柔软，涂层都表现出了良好的保鲜效果。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，在常温条件（23°C，高能耗的冷链运输相比，也包括圣女果、

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，

从拎回家的那一刻起，

除了保鲜效果显著，水果在储存过程中还会损失水分和营养，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。使用 ALP 储存水果的成本非常低，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

此外，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。

炎炎夏日，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。

而且，也有利于水果保鲜。油桃、无花果、电子鼻和电子舌等测试结果显示，无需额外添加其他任何化学成分，猕猴桃、又能锁住水分，圣女果从 6 天延长至 16 天。

说到延长保质期，杨鹏很快意识到，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、降解的产物也无毒无害，水果自身的生命活动也是一个重要原因。这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。猕猴桃等呼吸跃变型水果，实现了多重防护。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，不会造成环境污染与人体危害，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，油桃、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，圣女果的保质期仅为 4 天，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，此外，