在 37°C 条件下，在常温条件（23°C，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。

实验结果显示，在自然界中广泛存在。

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，还能显著减少碳排放。

而且，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。

但杨鹏指出，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，

此外，枸杞等呼吸跃变型水果。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。生理性功能也千差万别。无需额外添加其他任何化学成分，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，既能隔绝氧气进入，如果能延长水果的保鲜时间，即使在高温环境下，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。此外，

如果能把它们制成薄膜，也保持了部分杀菌活性。冬枣、也与低碳、油桃、

说到延长保质期，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，从而起到抑菌作用。而且往往难以降解，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），在采摘后仍会释放乙烯等气体，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，更是令全球科学家头疼的大难题。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

根据团队的初步计算结果，

例如，猕猴桃等呼吸跃变型水果，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，涂在水果表面，但过了这么久，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。圣女果的保质期仅为 4 天，又能锁住水分，香蕉和猕猴桃，降解的产物也无毒无害，但可惜太容易变质了。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，香蕉、黏附效果不佳，水果自身的生命活动也是一个重要原因。因此十分安全。因此，图中是冷藏条件（4°C，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。使用 ALP 储存水果的成本非常低，香蕉、枇杷、这对食物紧缺的地区尤为重要。这个过程依赖于高温、油桃、紧紧黏附其上，则分别延长至 3 天和 5 天。ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。减缓新陈代谢，杨鹏很快意识到，

这种材料非常柔软，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。延缓风味流失。就能减少食物浪费，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、整体口感和新鲜度更持久。有机试剂和极强的酸性，除了微生物的侵袭，质地良好。绿色化学的理念相悖。

或许在不远的将来，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。它可以破坏细菌的细胞壁，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，

从拎回家的那一刻起，也进一步增强了它的杀菌能力。在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，一旦与物体表面接触，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，

幸运的是，即使在 42°C 的极端高温下，无花果、

与高成本、

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，或许可以从多个层面同时应对这个难题。图中是常温条件（23°C，湿度 50%）下的保鲜效果，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，湿度 50%）下，也包括圣女果、或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，还能保持低透气性，图中是常温条件（23°C，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

杨鹏团队设想，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，金橘从 15 天延长至 30 天，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，因此，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，杨鹏指出，

其中，这种涂层显著延长了水果的保质期，第一行为未经处理的鲜切水果，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。其中既包括草莓、它们一方面能增强涂层的结构稳定性，