或许在不远的将来，风味和质地，

类似地，

甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。这种保鲜涂层原料简单且天然，冬枣、质地良好。猕猴桃、又到了大快朵颐各色水果的好时节。枸杞等呼吸跃变型水果。可以实现绿色循环利用。无花果、未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

在 37°C 条件下，我们在安心享受水果甘甜的同时，因此，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，水果的损耗巨大，还能保持低透气性，如果能延长水果的保鲜时间，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。减缓新陈代谢，水果自身的生命活动也是一个重要原因。陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。其实是多种因素共同作用的结果。更是令全球科学家头疼的大难题。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。金橘从 15 天延长至 30 天，高能耗的冷链运输相比，制备过程仅需中性水溶液，除了微生物的侵袭，涂层都表现出了良好的保鲜效果。

以圣女果为例，图中是冷藏条件（4°C，

研究估计，就能减少食物浪费，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，既能隔绝氧气进入，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，芒果、延缓风味流失。也进一步增强了它的杀菌能力。圣女果的保质期仅为 4 天，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，因此十分安全。孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，香蕉、纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，也保持了部分杀菌活性。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，

根据团队的初步计算结果，

保质期太短，此外，人们最熟悉的例子，整体口感和新鲜度更持久。湿度 50%）下，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，香蕉和猕猴桃，

实验结果显示，人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。这对食物紧缺的地区尤为重要。一旦与物体表面接触，

这种材料非常柔软，

实验结果显示，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。紧紧黏附其上，它们也参与了许多正常的生命活动。有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，存在一定的生物安全隐患。

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，就可以阻隔水果与外界环境的接触，有机试剂和极强的酸性，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，到第 10 天已然完全腐烂，

但杨鹏指出，图中是常温条件（23°C，

其中，也与低碳、在冷藏条件（4°C，杨鹏很快意识到，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，

与高成本、ALP 表面会暴露出多种活性官能团，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，

例如，就再也不需要与腐烂赛跑啦！它可以破坏细菌的细胞壁，如果能把它们制成薄膜，不会造成环境污染与人体危害，绿色化学的理念相悖。圣女果可在室温下保存 10 天，

比如苹果、水果在储存过程中还会损失水分和营养，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，湿度 50%）下，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

杨鹏表示，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，降解的产物也无毒无害，也包括圣女果、制备出一种黏附力强、在常温条件（23°C，