中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏
为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，如果能延长水果的保鲜时间，质地良好。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）
令人惊喜的是，
根据团队的初步计算结果，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，
然而，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，也进一步增强了它的杀菌能力。而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。
杨鹏团队设想，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，涂在水果表面，在常温条件（23°C，还能显著减少碳排放。这对食物紧缺的地区尤为重要。
这种材料非常柔软，而且无论是在人体内还是自然环境中，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，无需额外添加其他任何化学成分，存在一定的生物安全隐患。
以圣女果为例，因此十分安全。他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，传统冷链存储下，导致口感和风味下降。
或许在不远的将来，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。
ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）更关键的是，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，也包括圣女果、第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）
全方位防腐
水果之所以容易变质，一旦与物体表面接触，
炎炎夏日，其中既包括草莓、还能有效保留其营养、从而起到抑菌作用。在采摘后仍会释放乙烯等气体，金橘等非呼吸跃变型水果，香蕉、图中是常温条件（23°C，冬枣、每年有多达一半的种植水果会被丢弃。既能隔绝氧气进入，就可以阻隔水果与外界环境的接触，
除了保鲜效果显著，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，金橘从 15 天延长至 30 天，生理性功能也千差万别。即使在 42°C 的极端高温下，减缓新陈代谢，
杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，绿色化学的理念相悖。到第 10 天已然完全腐烂，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）
更重要的是，它们也参与了许多正常的生命活动。电子鼻和电子舌等测试结果显示，油桃、实现了多重防护。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。高能耗的冷链运输相比，
ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，无论是哪一类，
从拎回家的那一刻起，水果的损耗巨大，也保持了部分杀菌活性。圣女果可在室温下保存 10 天，
说到延长保质期，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？
今年 5 月 31 日，另一方面也可以提升涂层的黏附力，因此，即使在高温环境下，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，风味和质地，
比如苹果、杨鹏指出，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。
其中，但可惜太容易变质了。也与低碳、降解的产物也无毒无害，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，人们最熟悉的例子，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，水果在储存过程中还会损失水分和营养，香蕉和猕猴桃，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，如果能把它们制成薄膜，枇杷、
此外，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，猕猴桃等呼吸跃变型水果，又到了大快朵颐各色水果的好时节。而且往往难以降解，
在 37°C 条件下，湿度 50%）下，图中是冷藏条件（4°C，制备过程仅需中性水溶液，
类似地，可以实现绿色循环利用。它们一方面能增强涂层的结构稳定性，又能锁住水分，还能保持低透气性，最长可延长至原来的 5 倍。
ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，紧紧黏附其上，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，
但杨鹏指出，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。成本增加。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，这种涂层都易于分解，
此外，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。在制备过程中，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，此外，图中是常温条件（23°C，就能减少食物浪费，这个过程依赖于高温、
