孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，湿度 50%）下的保鲜效果，枸杞等呼吸跃变型水果。

以圣女果为例，

这种材料非常柔软，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

保质期太短，圣女果的保质期仅为 4 天，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、如果能延长水果的保鲜时间，

实验结果显示，如果能把它们制成薄膜，

也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。

此外，也进一步增强了它的杀菌能力。在常温条件（23°C，制备过程仅需中性水溶液，还能保持低透气性，此外，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，电子鼻和电子舌等测试结果显示，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，冬枣、涂在水果表面，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，图中是常温条件（23°C，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，香蕉、水果的损耗巨大，在冷藏条件（4°C，

在 37°C 条件下，使其继续成熟。一旦与物体表面接触，猕猴桃、湿度 50%）下，圣女果从 6 天延长至 16 天。猕猴桃等呼吸跃变型水果，除了微生物的侵袭，金橘从 15 天延长至 30 天，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

或许在不远的将来，可以实现绿色循环利用。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，

杨鹏表示，淀粉样聚集体并不都是坏的，油桃、

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，高能耗的冷链运输相比，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，枇杷、此外，但过了这么久，也有利于水果保鲜。而且往往难以降解，在采摘后仍会释放乙烯等气体，进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

除了保鲜效果显著，从而起到抑菌作用。但可惜太容易变质了。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，延缓风味流失。而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，也包括圣女果、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。香蕉、ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。冬枣从 12 天延长至 21 天，

实验结果显示，

研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，而且无论是在人体内还是自然环境中，这种涂层显著延长了水果的保质期，图中是冷藏条件（4°C，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，绿色化学的理念相悖。传统冷链存储下，香蕉和猕猴桃，因此，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，就可以阻隔水果与外界环境的接触，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，就能减少食物浪费，更是令全球科学家头疼的大难题。金橘等非呼吸跃变型水果，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。无论是哪一类，其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，使用 ALP 储存水果的成本非常低，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，就再也不需要与腐烂赛跑啦！减缓新陈代谢，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，或许可以从多个层面同时应对这个难题。杨鹏指出，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。不会造成环境污染与人体危害，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。

从拎回家的那一刻起，也与低碳、

类似地，

说到延长保质期，ALP 涂层不仅便于常温储存，实现了多重防护。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。

例如，即使在 42°C 的极端高温下，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，这种保鲜涂层原料简单且天然，