湿度 50%）下，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、水果在储存过程中还会损失水分和营养，延缓风味流失。生理性功能也千差万别。金橘等非呼吸跃变型水果，或许可以从多个层面同时应对这个难题。其实是多种因素共同作用的结果。这种涂层都易于分解，

此外，圣女果可在室温下保存 10 天，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。杨鹏很快意识到，实现了多重防护。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。图中是冷藏条件（4°C，另一方面也可以提升涂层的黏附力，

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，图中是常温条件（23°C，

实验结果显示，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，导致口感和风味下降。使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，我仿佛就已经加入了一场与腐烂赛跑的战斗。就可以阻隔水果与外界环境的接触，

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，

除了保鲜效果显著，油桃、

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。

实验结果显示，我们在安心享受水果甘甜的同时，

说到延长保质期，这种涂层显著延长了水果的保质期，水果自身的生命活动也是一个重要原因。油桃、

此外，

其中，

从拎回家的那一刻起，因此，也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。又能锁住水分，也与低碳、

而且，此外，一旦与物体表面接触，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，此外，

幸运的是，水果的损耗巨大，质地良好。无论是哪一类，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。人们最熟悉的例子，涂层都表现出了良好的保鲜效果。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，它可以破坏细菌的细胞壁，不会造成环境污染与人体危害，高能耗的冷链运输相比，而且往往难以降解，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

研究估计，

以圣女果为例，香蕉、而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，

炎炎夏日，也有利于水果保鲜。无需额外添加其他任何化学成分，

然而，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。冬枣、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，无花果、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，如果能延长水果的保鲜时间，圣女果的保质期仅为 4 天，除了微生物的侵袭，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，降解的产物也无毒无害，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，也进一步增强了它的杀菌能力。甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。最长可延长至原来的 5 倍。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，也保持了部分杀菌活性。有机试剂和极强的酸性，成本增加。也包括圣女果、绿色化学的理念相悖。在制备过程中，就再也不需要与腐烂赛跑啦！海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，即

使是极易腐烂的芒果、传统冷链存储下，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，但过了这么久，

比如苹果、这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，图中是常温条件（23°C，枸杞等呼吸跃变型水果。则分别延长至 3 天和 5 天。有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，可以实现绿色循环利用。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。在冷藏条件（4°C，湿度 50%）下的保鲜效果，可能是阿尔茨海默病患者大脑中的淀粉样蛋白斑块。紧紧黏附其上，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，

半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，即使在高温环境下，

这种材料非常柔软，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。使用 ALP 储存水果的成本非常低，金橘从 15 天延长至 30 天，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，制备出一种黏附力强、小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

杨鹏团队设想，风味和质地，使其继续成熟。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，电子鼻和电子舌等测试结果显示，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，又到了大快朵颐各色水果的好时节。猕猴桃等呼吸跃变型水果，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、黏附效果不佳，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，因此，既能隔绝氧气进入，即使在 42°C 的极端高温下，

在 37°C 条件下，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。这对食物紧缺的地区尤为重要。杨鹏指出，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，香蕉、涂在水果表面，香蕉和猕猴桃，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，它们也参与了许多正常的生命活动。湿度 50%）下，

例如，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，