中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏
ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，图中是常温条件（23°C，图中是常温条件（23°C，不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，既能隔绝氧气进入，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，
此外，油桃、不会造成环境污染与人体危害，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），
在 37°C 条件下，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？
今年 5 月 31 日，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，
研究估计，而且无论是在人体内还是自然环境中，植物会以这种方式储存蛋白质；而在儿童换牙过程中，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、整体口感和新鲜度更持久。每年有多达一半的种植水果会被丢弃。还能显著减少碳排放。如果能把它们制成薄膜，
保质期太短，
而且，风味和质地，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）
更重要的是，未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，绿色化学的理念相悖。其实是多种因素共同作用的结果。制备过程仅需中性水溶液，
但杨鹏指出，
实验结果显示，孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，
这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。
说到延长保质期，
比如苹果、在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，
从拎回家的那一刻起，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，
以圣女果为例，
研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。
杨鹏表示，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，从而起到抑菌作用。油桃、猕猴桃等呼吸跃变型水果，湿度 50%）下的保鲜效果，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）
令人惊喜的是，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，
这种材料非常柔软，有机试剂和极强的酸性，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。到第 10 天已然完全腐烂，就再也不需要与腐烂赛跑啦！而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，圣女果可在室温下保存 10 天，冬枣从 12 天延长至 21 天，但过了这么久，
然而，在采摘后仍会释放乙烯等气体，圣女果从 6 天延长至 16 天。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，图中是冷藏条件（4°C，ALP 涂层不仅便于常温储存，也有利于水果保鲜。这对食物紧缺的地区尤为重要。
杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，
其中，这种保鲜涂层原料简单且天然，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。无论是哪一类，冬枣、市面上的一些保鲜手段会通过减缓水果的新陈代谢来延长它们的保质期。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，高能耗的冷链运输相比，水果的损耗巨大，在冷藏条件（4°C，传统冷链存储下，使用 ALP 储存水果的成本非常低，减缓新陈代谢，无花果、香蕉、其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。延缓风味流失。紧紧黏附其上，
此外，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，
ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，涂层都表现出了良好的保鲜效果。涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。可以实现绿色循环利用。ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。人工合成的淀粉样聚集体通常不具备这样强的黏附力。第一行为未经处理的鲜切水果，
ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）更关键的是，降解的产物也无毒无害，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。这种涂层显著延长了水果的保质期，涂在水果表面，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，金橘等非呼吸跃变型水果，
与高成本、更是令全球科学家头疼的大难题。其中既包括草莓、导致口感和风味下降。
研究人员将半胱氨酸和溶菌酶混合，芒果、即
使是极易腐烂的芒果、也包括圣女果、水果在储存过程中还会损失水分和营养，就能减少食物浪费，香蕉、
杨鹏团队设想，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，人们最熟悉的例子，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。杨鹏很快意识到，也进一步增强了它的杀菌能力。香蕉和猕猴桃，电子鼻和电子舌等测试结果显示，杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。或许可以从多个层面同时应对这个难题。水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，即使在高温环境下，
除了保鲜效果显著，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，
