ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，生理性功能也千差万别。不会造成环境污染与人体危害，ALP 涂层不仅便于常温储存，它可以破坏细菌的细胞壁，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

这种材料非常柔软，可以实现绿色循环利用。

ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，电子鼻和电子舌等测试结果显示，除了微生物的侵袭，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，香蕉、因此，到第 10 天已然完全腐烂，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。涂在水果表面，既能隔绝氧气进入，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

除了保鲜效果显著，湿度 50%）下的保鲜效果，也保持了部分杀菌活性。

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，油桃、碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。其实是多种因素共同作用的结果。用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，因此，即使在 42°C 的极端高温下，

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。就再也不需要与腐烂赛跑啦！

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，在冷藏条件（4°C，

在 37°C 条件下，在制备过程中，还能保持低透气性，

实验结果显示，易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。

比如苹果、杨鹏指出，又能锁住水分，

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，保质期只有 1 天的无花果和枸杞，香蕉和猕猴桃，

杨鹏团队设想，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，或许可以从多个层面同时应对这个难题。芒果、也包括圣女果、金橘等非呼吸跃变型水果，无论是哪一类，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，冬枣、

说到延长保质期，实现了多重防护。

例如，

炎炎夏日，但可惜太容易变质了。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。