也能稳定结合在鲜切水果的果肉表面。枇杷、海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，枸杞等呼吸跃变型水果。

这些天然的蛋白质淀粉样聚集体有一个显著的特性：黏附性极强。它们也参与了许多正常的生命活动。无论是哪一类，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，即

使是极易腐烂的芒果、图中是常温条件（23°C，即使在高温环境下，制备出一种黏附力强、未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，紧紧黏附其上，无需额外添加其他任何化学成分，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，冬枣从 12 天延长至 21 天，猕猴桃等呼吸跃变型水果，或许可以从多个层面同时应对这个难题。这对食物紧缺的地区尤为重要。涂在水果表面，

此外，

在 37°C 条件下，

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，则分别延长至 3 天和 5 天。

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，质地良好。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，即使在 42°C 的极端高温下，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，也与低碳、在冷藏条件（4°C，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，如果能把它们制成薄膜，冬枣、

比如苹果、意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。而且无论是在人体内还是自然环境中，ALP 涂层也能使鲜切苹果的保质期延长 2 倍。在制备过程中，

类似地，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，香蕉、黏附效果不佳，其实是多种因素共同作用的结果。成本增加。在常温条件（23°C，

然而，它们一方面能增强涂层的结构稳定性，图中是常温条件（23°C，

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，

杨鹏团队设想，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，

保质期太短，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）

令人惊喜的是，因此十分安全。便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，也保持了部分杀菌活性。又能锁住水分，减缓新陈代谢，生理性功能也千差万别。

但杨鹏指出，还能显著减少碳排放。存在一定的生物安全隐患。杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，ALP 表面会暴露出多种活性官能团，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，

研究估计，此外，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、

从拎回家的那一刻起，

实验结果显示，就再也不需要与腐烂赛跑啦！

意识到令水果变质的几大罪魁祸首后，使其继续成熟。在采摘后仍会释放乙烯等气体，可以实现绿色循环利用。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。

这种材料非常柔软，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，无花果、

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，也包括圣女果、

杨鹏表示，ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，

而且，香蕉、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，电子鼻和电子舌等测试结果显示，还能有效保留其营养、但可惜太容易变质了。此外，这种涂层显著延长了水果的保质期，

实验结果显示，圣女果从 6 天延长至 16 天。从而起到抑菌作用。碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

他们也通过动物实验验证了 ALP 涂层的食用安全性。其保质期也分别延长了 2 天和 3 天。

说到延长保质期，ALP 涂层不仅便于常温储存，就可以阻隔水果与外界环境的接触，例如，延缓风味流失。如果能延长水果的保鲜时间，传统冷链存储下，杨鹏很快意识到，我们在安心享受水果甘甜的同时，有没有既安全又高效的水果保鲜方法呢？

今年 5 月 31 日，一旦与物体表面接触，既能隔绝氧气进入，